Det finns två nycklar till den här läckra äggskålen: Använd först de gröna delarna av purjolök och lägg dem sedan tillräckligt länge för att göra dem ömma, och för det andra, med massor av färska, pulserande vårkrämer. Varje enskild ört är bra, men en blandning av chervil, dill, lite mint och persilja är min favorit.
Servera denna frittata för brunch med en sida av bacon och några färska bakverk eller som en enkel kvällsmat med en grön sallad och crusty bröd. Bäst av allt kan du laga mat och servera det vid rumstemperatur, vilket gör det perfekt för en brunchbuffé (tyckte någon annan "påskbrunch"?) Eller en upptagen natt med olika middagstider.
Vad du behöver
- 2 små
- purjolök
- 2 matskedar smör
- 1 tsk fint havssalt (uppdelat)
- 1 stor potatis
- 8
- ägg
- 1/2 kopp hackad vår örter (en blandning av mint, dill och persilja är särskilt gott)
Hur man gör det
- Trim purjolökarna, skär dem i halva längden och tunt skiv. Fortsätt och använd de mörkare gröna delarna så länge de inte torkas ut. Sätt purjolök i en kolsyrare och skölj under kallt rinnande vatten för att avlägsna smuts eller grus.
- Smör i smöret i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt purjolök, inklusive vatten som håller fast vid dem och tillsätt 1/2 tsk saltet. Koka, täckt, rör om och om, tills purjolök är mycket öm, 20 till 30 minuter.
- Skala och grilla potatisen i en medelstora kastrull, täck med vatten och resterande 1/2 tsk salt. Koka upp över hög värme. Justera värmen för att upprätthålla en stadig simmer och laga till potatisen är bara öm, ca 5 minuter. Töm och skölj med kallt vatten för att svalna. Arbeta i en liten handfull åt gången, kläm potatortorken.
- Lägg äggen i en stor skål och vispa tills de är helt blandade. Tillsätt potatis, purjolök och örter. Rör för att kombinera.
- Värm en ugnssäker 10-tums stekpanna över medelhög värme. Belägga med sprayolja. Häll i frittatablandningen, använd en sked eller spatel för att jämnt ut toppen. Koka i några minuter tills kanterna är inställda. Minska värmen till låg och koka tills frittaten är inställd utom i centrum.
- Värm en pannkaka och släpp pannan under den. Koka tills frittatets övre del är klar och börjar brinna.
- Vrid frittaten ut på en serveringsfat. Låt svalna lite, skiva och servera varma eller vid rumstemperatur (rester är ganska darna, bra kalla!).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 200 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 509 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 11 g |