Vad är Pork Picnic Shoulder?
Picknick axel är en fläskskiva som kommer, som du kan förvänta dig, från svins axelområde.
Eftersom en svins axel är ett ben, och grisar går på alla fyra benen, är picknickskulden en skärning med muskler som får mycket arbete. Allt arbete som går runt ger axeln mycket smak. det ger också det snittet som kan kallas mycket textur. Utan rätt matlagning (se nedan) kan det vara svårt, men rätt matlagningsmetod kommer att ge ut sin fantastiska smak på det mesta sättet.
Picknick Shoulder Versus Pork Shoulder
Så vad är skillnaden mellan picknick axel och fläsk axel? Kort sagt, inte mycket. De är teoretiskt desamma, med små variationer i hur de skärs i olika delar av landet. Man kan ersätta den andra i recept utan att oroa sig.
Picknick Shoulder Versus Pork Butt
Och hur spelar fläskstöt in? De som är välbevarade i de bisarra karaktärerna av köttnedsättningar vet redan att fläskstöt är i själva verket från svinens axel eller framben.
(Vad kommer från bakbenen? Skinka!)
Nedskärningar märkta " fläskskulder " eller "picknick axel" är från den tunnare, triangelformade änden av axeln medan "rumpan" är från den tjockare, mer intensivt marmorerade änden av axeln. Som sådan är picknick axeln lite bättre för att laga mat och skivning, medan fläskstöt är perfekt för att göra dricksfläsk och andra recept där köttet är avsett att falla ihop.
Med det sagt kan du, om urvalet på slakträknaren kräver, använda picknick-axel, fläskkulder och fläskskål utbytbart i de flesta recept.
Hur man lagar picknick axel
Liksom fläskskinkan drar picknick axeln lång och långsam matlagning . Det är bra att skära upp och använda som stew kött och i chilis (jag är en fan av både denna Pork Green Chili och denna röda Chile Pork Stew ).
Picknick axeln drar nytta av att vara kokta, fortfarande lång och långsam, hel och serveras sedan skivad, nästan som en skinka. Håll det täckt och fuktigt medan det kokar för bästa resultat. Servera det varmt, vid rumstemperatur, eller kylt och torkas längs på en picknick. Förstår? Picknick axel? Perfekt för skivning och servering av picknickstil!
Obs! Många stilar och regionala variationer finns i slakteri, så tveka om du är i tvivel, fråga din slaktare för detaljer.