Shish Kebabs

Gör bra traditionella Lamb Kebabs

Det sägs att ryttare för länge sedan reste västerut från centrala Asiens slätter. När natten föll de skulle klättra ner från sina hästar, lätta stora bränder och spett kött på sina svärds ändar för att laga mat. Med tiden växte denna enkla form av matlagning till Shish Kebab. Om tanken på marinerat lamm, skottat med grönsaker och rostat över en öppen eld, inte gör din mun vatten, då har du bara inte haft det rätt.

Bygga en bättre Kebab

Traditionellt är Shish Kebab gjord med lamm, en kryddig marinaden eller steksås och blandas med olika grönsaker. Självklart kommer vi in ​​i det åldrade problemet, nämligen att välja grönsaker som kommer att laga mat i samma takt som köttet, eller åtminstone är smakliga när köttet är gjort. Din bästa satsning är att hålla fast vid grönsaker som inte kommer överhettas snabbt. Ännu bättre är ett urval som kokar långsamt och är lika bra lite kokt som det är helt kokt. Av denna anledning föredrar jag lök och paprika . Båda är ätbara om de är underkokta, komplimentera lammsmaken och om du använder en rödlök och mångfärgade paprika lägger du till presentationen av maträtten.

Välja köttet

När det gäller lammet kan du investera mycket pengar genom att få länd- eller revbenskotoner som är mer ömma och lätta att arbeta med. Skaftets ände av ett benfritt lammben (prata med din slaktare) är billigare och lika enkelt att trimma och skära i kuber.

Om du vill gå med de billigaste snitten, häftklammerna eller axelkotarna, kommer du att ha mer arbete att klippa rätt bitar, men det sparar pengar. Hur som helst du går, klippa av det överflödiga fettet och skär köttet i 1-tums kuber. Marinering och grillning hjälper till att göra alla dessa snitt lika med tiden de slår på tallriken.

Marinade

Att marinera lammet är den viktigaste delen. Även om du kan använda ett brett utbud av marinader , leta efter något med en sur bas, som en ättika eller citrusjuice, och med tillräckligt smak för att lägga till något på lammet, men inte överbrygga det. De bästa marinaderna för Shish Kebab är de som bygger på smaker av grekiskt, turkiskt, Mellanöstern eller indiskt ursprung.

hopsättning

Härifrån är processen lätt. Med lammet skuren i 1-tums kuber, marinera det i minst 2 timmar, men inte mer än 24 timmar. Ju längre du marinerar desto mer ömt köttet blir, men efter ca 24 timmar kommer smaken av marinaden att övermätta köttet och syrorna börjar lösa upp köttet. Ta köttet från marinaden och dra det på spettar. För Shish Kebabs är metallspett lättare att arbeta med och kommer att hålla större vikt än bambu. Börja och avsluta varje kebab med kött och använd grönsakerna för att rymma köttet ifrån varandra. Detta hjälper köttkocken jämnt.

grillning

Shish Kebabar är bäst grillade över en hög värme. På en kolgrill bygg en enda eld med två lager kol. På en gasgrill håller brännaren högt hela tiden. Vid denna värme tar det ungefär 1 1/2 till 2 minuter per sida (det finns fyra sidor på en kebab) eller en sammanlagd koktid på knappt 8 minuter.

All utrustning fungerar annorlunda, så använd en kötttermometer för att kontrollera om doneness är ca 150 till 165 grader F. (65 till 75 grader C.) för medium sällsynt till medium. Var försiktig så att du inte överkökar dem. Den enda skillnaden mellan att grilla Shish Kebab på en kol eller gasgrill är användningen av locket. Håll locket på en kolgrill och koka endast med direkt värme. På en gasgrill måste du sätta locket ner mellan vridning för att hålla i tillräckligt med värme för att laga dem tillräckligt snabbt. Hemligheten med att grilla den perfekta Shish Kebab är att få det gjort snabbt. Detta håller i fukt och gör köttet anbud.