Lamm

En av de största hemligheterna av bra grillning är i köttvalet. Detta är särskilt viktigt när det gäller lamm. Att veta vad du får är viktigt för att få det kött du vill ha. Medan lamm kanske inte är en av köttet, tänker man på att grilla, det är inget annat kött som drar nytta av elden som lamm.

Traditionen har dikterat att våren är tiden för lamm. Ungt lamm brukade släppas ut på marknaden i april och maj för att köpas upp och njuta av sin saftiga, delikata smak.

Nuförtiden kan tack vare kontrollerad avel ung lamm ha året runt. Det kan dock hända att du hittar ett smalt urval av lammprodukter på den lokala snabbköpet, så du kan behöva släppa av en specialaffär eller köttmarknad.

Vad ska du söka efter? Får slaktas i många olika åldrar. Lamm avser ung åldring från en vecka till ca åtta månader. Hothouse lamm är en till två veckor gammal. Barnlamm är fyra till sex veckor gammalt. Regelbundet lamm (vad du får i snabbköpet) är sex veckor till ett år i åldern. Därefter kallas fårkött eller årgamla lamm. Med ökande standardiseringar inom köttförpackningsindustrin är det som du i allmänhet finner att lamm på marknaden inte är så ung som det brukade vara. Det typiska lammet kommer att väga in på 32 kg. och fårkött på 50 kg . Anledningen till lammets preferens är att köttet blir som tuffare köttet hårdare och starkare i smak. De flesta människor gillar inte den starka, gamma smaken.

Så hur säger du vad du får? Som får ålder blir köttet mörkare. Hothouse lamm har rosa kött, vit fett och röda streck genom benen. Fågel har en mörk, nästan lila kött, gul fett och vita ben. Och, naturligtvis, ett annat sätt att berätta är av storlek. Ju mindre skära den yngre lammet.

Ju yngre lammet desto mildare smak och ju mer tenderar köttet.

Så vad gör du med lamm / fårkött? Varför grillar du det självklart. De bästa snitten att gå för är ländben, benet, rumpen och revbenen. Du kan grilla upp dessa skärningar precis som du skulle fläsk eller nötkött, men du får något extra, nämligen en hård, stark smak måltid. Hemligheten med att laga lamm och fårkött är i ömhet och marinering. Denna hemlighet går tillbaka till de tidigaste dagarna på får som äter.

De äldsta metoderna för att förbereda lamm eller fårkött (lamm var mycket sällsynt i gamla dagar på grund av det inbyggda avfallet) involverar stews och shredding. Fågelgryta var en populär måltid bland landsbygdens fårhöjande folk. Grytan skulle kokas under mycket lång tid för att tenderera köttet och minska smaken. Andra lammfettar är Moussaka (marklamm skiktat med grönsaker) och Badshahi Gosht (fårkock, pojke du inte har levt tills du har haft en bra fårkock).

Allt bra och dandy, men vad sägs om grillen? För att laga upp ett ömt lamm eller fårkött måste du först smörja och marinera. Beroende på vilken skär du använder tar du köttet och pundar det bra med en köttfärgsmedel . Detta kommer att hjälpa till att bryta ner köttets täthet, så att det kan lagas jämnare och låter fett och senor bryta ner mer.

Applicera sedan en marinaden. Du vill låta detta sitta för en bra dag, eller åtminstone över natten. Traditionella marinader för lamm startar med olivolja och slutar med kryddor av mint, citron eller vitlök. Jag föredrar vitlök. Att lägga mint till lamm är enligt min mening bara ett sätt att täcka den starka smaken av äldre nedskärningar.

Se till att köttets yta har en bra oljebeläggning vid grillning. Lamm kommer sticka mer än några andra kött. När du röker eller grillar, ge det en bra marinaden och fyllning. Med stora skär av lamm, gör snitt i köttet och tillsätt hela vitlöksklyftor. Strö med persilja, timjan, rosmarin, basilika, vikblad, etc. Om du gör det rätt kommer grannarna kasta ut sina grillar och flytta in i din bakgård (laddning).

Kom ihåg att lammet har en stark smak. Göm det inte; komplettera den.

Vitlök, olivolja , vin, basilika, timjan, rosmarin, peppar, torr senap, karrypulver tillför smaken av lamm. Skimp inte på smaken. Lamm är ett primärt kött från några av världens bästa matlagningstraditioner (grekiska, italienska och indiska).