Detta grillade lammhackrecept kallas agnello alla scottadito på italienska. "Scottadito" betyder "fingerbränning" och med dessa kotletter är det en risk för att de är så läckra och doftande, det kan vara svårt att vänta på att de ska svalna innan de tar sig till smaken.
Det här receptet har sitt ursprung i Valpolicella-området, inte långt från Verona, i norra Italien, Veneto.
Det skulle vara bra för en påskmiddag eller en vår- eller sommartidsparout, parat med ett Valpolicella Classico-rött vin och kanske en kronärtskocka-rätter (Roman-Styled Braised Artisjokker med Oregano och MInt) och / eller en Aspargris risotto (Risotto Agli Asparagi) .
Vad du behöver
- 1/2 kopp extra jungfruolja
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 3 till 4 enbärbär
- 3 till 4 hela paprikor
- 2 vitlöksklyftor, skalade och trimmade
- 1 tsk fint havssalt
- 1 till 2 vikar
- 2 citroner, skuren i skivor (plus färska citronkilor, för servering)
- 2 1/4 pounds (1 kg) lammkoteletter
- Fint havsalt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Kombinera extra jungfruolja och vitt vin i en stor mixskål.
- Krossa enbärsbären, pepparkorn, vitlök och 1 tsk fint havsalt tillsammans i en mortel och pistel tills du får en grov pasta. Överför denna pasta till olivolja och vinblandningen och rör om att blanda väl.
- Riva viken lämnar ungefär och rör dem också. Tillsätt citronskivorna (krama dem bara lite innan de läggs till marinaden) och marinera lammet i denna marinaden i minst 12 timmar i kylskåpet, vrid bitarna ibland.
- Skaka av överflödig vätska innan du lagar lammkoteletterna. Du kan antingen laga de marinerade lammkoteletterna i en stekpanna över en flytande flamma eller grilla dem på ett kol (föredraget) eller gasgrill.
- Lägg i alla fall citronskivor från marinaden över koteletterna när de lagar mat, vänd koteletterna ibland och krydda dem väl med havssalt och nybakad svartpeppar när de är nästan färdiga. Det bör ta cirka 8-10 minuter för dem att bli gjort. Om du grillar dem över träkol, kanske du vill basta dem med marinaden när de lagar mat.
- Servera med citron kilar som kan pressas över lammet innan du äter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 798 |
| Totalt fett | 56 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 28 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Natrium | 982 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 56 g |