Upptäck mångfalden av indisk matlagning
Indien är en mångsidig region med en enorm tradition för mat. Med sin rikliga mängd kryddor och plats på de öst-västra handelsvägarna har Indien haft en hel del influenser och produkter för att utveckla sin matlagningstradition, och grillning och grill har varit i centrum. Fram till tillströmningen av europeisk och amerikansk matlagningsutrustning var mest allt indisk mat förberedd över kolugnar som kallades Chulas.
En Chula är en tegelsten med ett hål i framsidan för att mata elden och hålen på toppen för att fungera som brännare. Chula konstruktion är ganska konstform, vilket kräver noggrann plastering för att ge rätt utkast för att ge en het och jämn värmekälla. Traditionellt gjordes muren av en tjänsteman eller en murare, men plätering och förberedelse av ugnen gjordes av kvinnor eftersom det ansågs vara en konstform som kräver stor skicklighet.
En Chula ger kocken möjlighet att använda en panna eller laga mat direkt över flamman. På grund av den runda formen på hålen i toppen och i allmänhet bristen på matlagningsrist, är kebabar en speciell favorit för indiska kockar. Allt slags kött och grönsaker är beredda på detta sätt. Men låt dig inte luras. Grill är också ett populärt föremål.
Typiskt tänker vi på Grill som en amerikansk uppfinning. Ordet själv är härledt från ett indianskt ord. Indiska Grillen är lagad i en Tandoor.
En Tandoor är en stor kruka som du skulle se i någon Arabian Nights film. Vanligtvis är den begravd i grunden upp till nacken. Heta kolar läggs till botten av Tandoor. Att vara keramisk håller Tandoor värmen och fokuserar den på maten som lagas inuti, inte till skillnad från de populära keramiska spisarna som har blivit uppåt de senaste åren.
Förmodligen är det mest kända receptet från Tandoor Tandoori Chicken. Den skinnade hela kycklingen gnids med salt och lime (eller citron) och marinerades i minst sex timmar i en blandning av yoghurt och en masala. Masala är typ av den indiska motsvarigheten till en krydda gnidning (våt eller torr). Vanligtvis är den gjord av ingefära, vitlök, chili och saffran (för färg). När kycklingarna har marinerat placeras de på långa tjocka järnspettar och placeras inuti Tandoor att laga mat. På grund av Tandoors intensiva och jämn värme tar det bara ca 20 minuter för kycklingarna att laga mat. Få saker får mer beröm än kyckling kokta i en gammal och väl använd Tandoor. Tandooren själv är en viktig ingrediens i receptet eftersom det ger en mild smaksättning till kycklingen.
När du lagar indisk mat, kom ihåg att Indien är en primärproducent och konsument av en enorm mängd kryddor. Indisk mat innehåller en mycket stor mångfald kryddor i all dess mat. Många av dessa kryddor är blandade ihop för att bilda den indiska kostens grundstöd. Saker som Garam Masala (vanligtvis: kanel, kardemumskallor, kryddnejlika, svarta pepparkorn och kumminfrön) och Curry Powder (fenegreek, senap, vallmofrö, kryddnejlika, kardemumma pods, röd chili, svarta paprikor, ingefära, kummin, koriander och gurkmeja ).
Också viktigt är yoghurt, dhal (linser och delade ärtor) och kokosmjölk.
I slutändan, om du tittar igenom en indisk kokbok, hittar du en hel del recept för fjäderfä och lamm. Anledningen till detta är att hinduerna (den dominerande religionen) inte äter biff eller fläsk och muslimer äter inte fläsk. Du kan hitta recept på saker som Curry Pork eller Tandoori Beef, men det är vanligtvis variationer som härrör från Indiens inflytande i andra delar av världen. Jag känner en lokal japansk restaurang som gör en utmärkt Curry Pork, men det är definitivt en japansk övertalning.
Nu för all information du behöver på bra indisk matlagning, gå till min vän Petrina Verma Sarkars Indiska Cuisine-webbplats.