Seppie: Det är bläckfisk

Och fantastiskt mångsidiga de är

Bläckfisk är mycket vanligt i italienska vatten och spelar en viktig roll i allt från aptitretare genom eleganta entrees. De två vanligaste arterna är Seppia officinalis och Seppia elegans; När de är nyfångade har skinnen vackra iriserande reflektioner. Om bläckfisken på din lokala marknad ser trött ut, bör du köpa dem frysta - de böljar sig bättre än de flesta andra mjölkare och deras smak kommer att vara relativt oförändrad.

Den enda nackdelen (eller fördel, beroende på hur du ser på den) att köpa fryst bläckfisk är att de kommer att ha städats och bläcksäckarna avlägsnades. Det betyder att du inte kommer att kunna förbereda några traditionella rätter, till exempel risotto nero (svart risotto).

När du väl har bestämt dig för att betjäna bläckfisk, beror du i stor utsträckning på storleken på vad du köper. Små bläckfisk kommer att fungera bra i en sås, till exempel för pasta, medan medelstora kommer att fungera bra som en entré, liksom stora. Du bör räkna mellan en fjärdedel och en halv kilo fisk per person (den förra i en sås och den senare som en entree) - med en stor bläckfisk kommer du att kunna betjäna mer än en person. Den andra observationen är att den små bläckfisken kommer att laga sig relativt snabbt, medan de större kommer att kräva mer tid och kommer (om de är friska) att dra nytta av en dag eller två i kylskåpet.



När du kommer hem med färska bläckfisk måste du städa dem, speciellt de större du planerar att vila vila för en dag eller två. Gör en cirkulär snitt runt bläckfiskens näbb och ta bort den, dra in ingångarna med den och se till att inte punktera bläcksäcken. Om öppningen är tillräckligt bred kan du också släppa ut benet. annars gör du en snitt längs djurets rygg för att ta bort den.

Ta också bort ögonen, som är ganska bittra. Skölj fisken väl under kallt rinnande vatten, klistra det torrt och det är klart att använda.

Några ord om att laga bläckfisk: Som deras kusiner, bläckfisk och bläckfisk bör bläckfisk kokas kort, några minuter eller i mer än en timme - närmare två, jämnt - eftersom armarna innehåller en hel del bindväv det härdar efter mer än en kort matlagning och måste kokas ytterligare för att ge den tiden det behöver bryta ner igen.

En sista övervägning: Även om dessa recept är för bläckfisk, kommer de flesta också att fungera med bläckfisk, om det är det som finns tillgängligt på din marknad - bara se till att de djur du använder är ungefär storleken på de som anges i recepten.

Du hittar antipasti och pastarätter listade nedan, och eftersom bläckfisk och bläckfisk är ganska lik bläckfisk har jag inkluderat dem. Du hittar också bläckfisk (strängt taget) huvudrätter, och en länk till bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk huvudkurs index.

Pickled Octopus, Polpetti Nell'Aceto : En annan favorit
Stekt Calamari, Calamari Fritti En sommar favorit.
Calabrian Octopus Salad Recept, Insalata di Polipi : Ganska refeshing, med en zing från örter.
Alfonsos Risotto alla Marinara , med små bläckfiskar.


Artusis svarta risotto med florentinsk stilbläckfisk: Ett klassiskt recept.
Risotto med Moscardini (Tiny Octopus) och Scampi
Farro med bläckfisk bläck , Farro al Nero di Seppia: En god variation på risotto, från Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti med en rik calamari sås.
Spaghetti Col Nero di Seppia, med bläckfisk bläck , Läcker och exotisk, med en ovanlig rökig svart färg.
Seppie ripien , fylld bläckfisk gör en utmärkt andra kurs, och ge också en sås till pasta.
Seppie alla Veneziana, Bläckfisk Venetian Style (med bläck).
Seppie in inzimino , En mysig toskansk metod att förbereda bläckfisk, bläckfisk eller bläckfisk med spenat och rödpeppar.
Seppie coi peperoncini : Hot paprika ger dessa bläckfisk en zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Bläckfisk och ärtor fungerar mycket bra och är en av de mest klassiska italienska fiskrätterna.