8 italienska rätter till hösten

Den välbekanta nypa nypen och skarp, cool lukt är tillbaka i luften. Det är dags att dra tröjor och halsdukar ut ur lagring och farväl till sommarens milda dagar, rikliga råvaror och bakgårdsbegrillar ... åtminstone fram till nästa år.

Men hösten erbjuder tröst i form av egna säsongsspecialiteter. Och i Italien, där förändringen mellan årstiderna är särskilt skarp över hela landet, väntar vissa människor hela året på fallgodisar som porcini svamp och kastanjer.

Här är ett urval av italienska recept som använder säsongsbetonade höstredienser som pumpa, kastanjer, porcini svampar, äpplen, hasselnötter och persimmoner.

• 01 av 08

  Pumpa Risotto (Risotto di zucca Gialla)

  Denna pumpa risotto, med sin underbara orange färg, är perfekt toppad med generösa skavningar av Parmigiano-Reggiano.

• 02 av 08

  Castagnaccio - En traditionell toskansk kastanjebrödkaka

  Detta mycket traditionella toskanska receptet är mer smakligt än sött - det finns inget socker alls och den enda sötmen är den naturliga sötmen från kastanjemjöl och russin. Toppad med rosmarin och pinjenötter, det är en mycket intressant blandning av salt och söt, fruktig, nutty och ört.

• 03 av 08

  Toastansk stil vita bönor med korv (Fagioli all'uccelletto)

  En hjärtlig, tröstande mat med vita cannellini bönor stuvade i en rik tomatsås med vitlök, färskt salvia, vitt vin och korv.

• 04 av 08

  Grillad, stekt eller Stewed Porcini Svamp

  Porcini svampar, särskilt rikliga i Toscana, är en av höstens största skatter. Så här förbereder du dem på tre olika sätt.

• 05 av 08

  Färsk kastanjepasta i smör-och-sage sås

  Gör färska stracci (oregelbundna former) eller tagliatelle från kastanjemjöl och servera dessa tandiga nudlar i en enkel brunad smörtsås sås som inte maskerar sin nutty smak.

• 06 av 08

  Apple Risotto

  Denna ovanliga risotto som tillverkas med äpplen och mandel gör en bra maträtt för grillade fläskrätter som arista (rostade fläsklinne).

• 07 av 08

  Ett höstrecept: Persimmons i sprit (Cachi al liquore)

  Ett super enkelt sätt att förvandla mogna, mjuka Hachiya persimmons till en elegant, vuxen dessert.

• 08 av 08

  En Jam, Apple, eller Nutella Tart (Crostata)

  För en fallversion av denna traditionella, rustika italienska tårta, övre konditorivaror med äpplen, använd sylt som du har gjort från den här sommarens frukt eller använd nutty, chocolatey Nutella.