Det kan inte finnas en semestersäsong i Mexiko utan denna uppvärmnings fruktstans. Du kan erbjudas en kopp Ponche Navideño i ett mexikanskt hem var som helst från omkring 12 december (Fiesta of the Virgin of Guadalupe) hela vägen genom Magi dagen den 6 januari. (Det är oumbärligt för Posadas, traditionella julpartier hålls varje kväll från 16 december till 24: e .) Om du har tur, kommer din ponche att serveras i en rustik lera rån och ha en kanelsticka som en dekorativ omrörare.
När du är färdig att dricka en kopp stans, är du bara halvvägs genom den; du behöver då använda en sked för att äta den hackade frukten i botten av kruset. Denna tröstande aromatiska dryck värmer dig inifrån ute på de kalla vinternätterna - och gör ditt hem lugnt himmelskt.
Obs! Ideellt sett bör frukterna som används i detta recept vara färska, men konserverade eller frysta tejocotes eller guavas kan användas om färska inte är tillgängliga. Alla kvantiteter är ungefärliga och kan tweaked efter behov för att smaka.
Vad du behöver
- 2 liter (2 liter) varmt vatten + 10 liter (10 liter) dricksvatten
- 8 till 10 tejocotes *
- 2 torkade podar
- 6 guavaer
- 3 pounds (1,4 kilo) råsocker i bitar
- 2 pund (900 gram)
- piloncillo
- ½ pund (225 gram) pommes frites
- 2 päron, skalad och hackad
- 1 kopp nypressad apelsinjuice
- 1 kopp skalade och hackade gröna äpplen
- 1 kopp hackad
- valnötter
- 2 pinnar kanel
- 1 tsk jordnötter
- 1 pint (1/2 liter) brandy (tillval)
Hur man gör det
* Tejocotes (uttalas som teh-hoh-COH-tehs ), frukten av det mexikanska hawthorne-trädet, är en viktig ingrediens i ponche , eftersom de lägger till smak och konsistens som inte kan erhållas från något annat element. Friska tejocotes kan vara mycket svåra att få utanför Mexiko, men kommer ofta att förekomma i frusen eller burkform i spanska marknader i USA.
Blöt tamarindpudlarna och de fräscha tejocotesna i mycket varmt (men inte kokande) vatten i ungefär en timme. (Om tejocotes är frysta, konserverade eller från en burk, behöver de inte blötläggas.)
Koka 10 kotter vatten till en koka i en mycket stor kruka och minska sedan till en långsam simmer.
Ta bort tamarind och tejocotes från blötvatten och kassera vattnet. Ta bort de spröda skalen från tamarinden; pressa ut fröna från massan. Skär tejocoten i kvarter, ta bort huden. Tamarindmassan och tejocoten läggs till det simmerande vattnet.
Klipp in guavaerna i kvarter och lägg dem till potten.
Hacka eller skiva sockerröret i bitar (ta bort det hårda ytterskiktet, om det har det) och lägg det till stansen.
Lägg till piloncillo, pommes frites, päron, apelsinjuice, äpple, valnötter, kanel och kryddnejlika. Simma, avtäckt, i ungefär en timme, omblandning ibland.
Ta bort kanelspinnar innan du serverar, om du vill, för att underlätta hällning. Använd en skänk för att hälla vätska och bitar av frukt i stora muggar. Ge skedar så att dina gäster kan äta frukten medan du smuttar på den heta vätskan.
Valfritt: Blanda in en uns brännvin per portion. Eller - om alla närvarande är villiga och kunna imbibe-lägg till hela pinten till batchen precis innan de serveras.
Förvara eventuellt kvarvarande slag i kylskåpet. Uppvärm nästa dag och njut av det igen!
Redigerad av Robin Grose