Någon som är bekant med Cajun-matlagning kan känna igen termen "smutsigt ris". Det är i huvudsak en pilaf som är smakad med kycklinglever eller giblets och det är så namngivet eftersom det tar en brun eller "smutsig" färg.
I detta recept fylls benfria kycklingfiléer med en kombination av kycklinglever och ris och smaksatt med massor av scallions och rostade pinjenötter. Kycklingen bakas sedan med lite vitt vin och slutresultatet är fuktigt och smakfullt.
Vad du behöver
- 3 kg. kyckling (benfri hudlös bröst eller lår)
- 2 msk. olivolja, plus mer för drizzling
- 8 msk. smör eller smör substitut, delad
- 1/2 lb. kycklinglever
- 6 scallions eller gröna lök, hackade (inkludera 4 tums grönt)
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/2 kopp torrt vitt vin, uppdelat
- 1/4 kopp pine nötter, lätt ristad
- 1/2 kopp persilja, hackad (plus mer för servering)
- 2 koppar kokt ris (i kycklingbuljong är bäst)
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
Hur man gör det
Förbered ditt favoritris enligt paketets anvisningar. Att laga riset i kycklingbuljong istället för vatten ger en rikare smak. Sätt åt två koppar kokta.
Förvärm ugnen till 350 grader.
Värm olivoljan och 4 msk i en stor stekpanna eller sautépanna. smör över medelhög hög värme.
Tillsätt kycklinglevarna och sauté tills hela den rosa färgen försvinner, ca 10 minuter. Medan levarna lagar mat, använd en träsked för att bryta bitarna ner i mindre bitar om konsistensen av nötkött.
Tillsätt de gröna lökarna och sauté tills de är milda, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och sauté tills duftande, ungefär en minut.
Tillsätt 1/4 kopp vitt vin för att panorera för att deglaze och tillsätt sedan rostade pinjenötter, persilja och säsong generöst med salt och nymalt svartpeppar. Fortsätt värma ytterligare 5 minuter för smaker att smälta.
Avlägsna från värme och rör om det kokta riset till blandningen. Lägg åt sidan för att kyla något.
Pund kycklingbröst eller lår lätt på ett skärbräda tills de är jämn tjocklek. Du vill inte ha dem för tunna, men du vill att de ska laga jämnt.
Smörj lätt en stor bakfat eller icke-reaktiv panna.
Lägg en bit kyckling med "huden" sidan neråt. Placera ungefär en 1/4 kopp fyllnadsblandning på hälften av kycklingen. Vik den andra halvan över för att täcka.
Obs! Om du använder kycklingbröst och bitarna är större, kan du behöva rulla skivorna i stockar runt fyllningen och säkra med tandpetare. Kycklinglår tenderar att vara mindre och kommer bara att göra en enda vik över fyllnadsblandningen.
Överför de fyllda kycklingbitarna i bakfatet eller panelen. Druva rullarna lätt med olivolja. Smörj med salt och nymalt svartpeppar och prick sedan varje bit med en klapp från de övriga 4 msk. av smör.
Tillsätt resterande 1/4 kopp vitt vin till pannan.
Baka upptäckt i en 350 graders ugn i ca 35 minuter tills kycklingen kokas igenom.
Ta bort från ugnen och strö med lite hackad persilja för att servera.
Om du vill kan du tömma panjuicen och värma i en liten kastrull för att tjockna för en lätt sås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 669 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 197 mg |
| Natrium | 383 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 55 g |