I vårt hus gillar vi fortfarande att äta en stor frukost, även om det är sommartid. Pannkakor är definitivt en lördag morgon häftning trots temperaturen utomhus! Dessa tropiska kokosnötspannkakor är den perfekta sommaren på lördagsmorgonen! De är fyllda med strimlad kokos, och toppade med både en kokosnötkrämglas och en guldröd kokosnöt.
Jag använde strimlad kokos och gjorde några hemlagade rostade kokosnötter för detta recept. För att rosta kokosnoten, sätt den bara i en panna på låg värme och låt den brinna långsamt. Jag använde också kokosnöttextrakt. Du kan hitta den på hela livsmedel eller butiker som säljer kryddor eller kakor. Den har en riktigt bra kokosnöt smak och är faktiskt gjord av riktiga kokosnötter, vem skulle ha trott? Detta recept börjar med min enkla enkla pannkaka recept . Jag använder den som bas för alla mina pannkaka recept ! Det är lätt att göra och smakar så mycket bättre än någon blandning!
Pannkakor visar sig bäst om du använder ett gjutjärnspann. Det är som alla naturliga non-stick och ger dem också en bra gyllene färg utan att bränna. Om du inte har en gjutjärnspanna, använd bara en stekpanna och se till att du smörj det bra!
Vad du behöver
- 1 ägg
- 1 1/2 koppar mjölk
- 2 msk smör (smält)
- 1 1/3 koppar mjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1 matsked socker
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tsk vanilj extrakt
- 1/4 tsk kokosnöt extrakt
- 1/4 kopp kokosnöt (strimlad)
- För Topping:
- 1/4 kopp kokosnöt (rostade)
- 1 kopp pulveriserat socker
- 1 till 2 matskedar helmjölk
- 1/2 tsk kokosnöt extrakt
- 1/4 tsk vanilj
Hur man gör det
- Värm en grytgryta eller panna på medium värme innan du börjar. Se till att det är trevligt och varmt och sänk sedan temperaturen innan du börjar laga pannkakorna.
- Slå ihop ägget, mjölken och smält smöret. Vispa i vanilj- och kokosnöttextrakten och strimlad kokosnöt.
- Vispa mjölet, bakpulveret och saltet i en separat skål. Långsamt vispa i ägget och mjölkblandningen. Det är ok för smeten att vara lite klumpig, var försiktig så att du inte överblandar. Låt det sitta i ungefär fem minuter. Smeten kommer att puffa upp, om den är för tjock, lägg lite mer mjölk.
- Smör grytan. Sked smeten i ca 1/4 kopp portioner på grillen och låt det laga mat i några minuter per sida.
- Håll pannkakorna varma i en 200 F-ugn. Vispa hela mjölken, pulveriserat socker och vanilj och kokosnöt extrakt tillsammans. Druva glasyren över pannkakorna och lägg dem med den rostade kokosnoten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 203 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrium | 391 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |