Läs mer om den femte "Smak"
Västerländare är bekanta med de fyra grundläggande smaksgrupperna: söt, sur, salt och bitter. För vissa kan begreppet umami eller "femte smak" vara nytt. Vissa begär umami, och det kan vara en biologisk orsak till det. Både fostervätska och bröstmjölk är höga i aminosyrorna som ger smaken av umami, vilket kan pröva en person att söka upp denna smakprofil genom livet.
Umami smak
Umami beskriver livsmedel med en inneboende smak.
Det har beskrivits som brothy eller köttigt. Du kan smaka umami i livsmedel som parmesanost, tång, miso och svamp, som innehåller en hög nivå av aminosyran, glutamat.
Glutamat har en komplex, elementär smak. Den amerikanska livsmedels- och drogadministrationen har betecknat mononatriumglutamat (vanligen kallat MSG) som en säker ingrediens, vilket bara orsakar mindre biverkningar, såsom huvudvärk eller illamående i en liten del av konsumenterna.
Umami har beskrivits som en mild men varaktig eftersmak i samband med salivation och en känsla av hårdhet på tungan, stimulerar halsen, taket och munnen.
Umami historia
Umami betyder "trevlig smaklig smak" på japanska. Populariteten hos umami har stigit sedan 1980-talet när forskning om den femte grundsmaken började öka.
1985, Umami International Symposium som hölls på Hawaii bestämde Umami var det vetenskapliga begreppet för denna femte smak.
Experter från symposiet enades om att umami är enbart och inte förbättrar andra grundläggande smaker. För att avgöra om umami var en egen smak, måste forskarna bevisa att umami inte producerades av någon kombination av andra grundläggande smaker. Umami befanns vara oberoende av andra grundläggande smaker, den har sin egen specifika receptor för sin smak, och slutligen finns den universellt i många livsmedel.
Användningen av glutamat i matlagning har en lång historia. Fermenterade fisksåser, som är rik på glutamat, användes i stor utsträckning i antika Rom, gjorda kornsåser rik på glutamat användes i medeltida bysantinska och arabiska rätter, och fermenterade fisksåser och sojasåsar har historier som går tillbaka till 3: e århundradet i Kina.
Umami Foods
Umami smaken finns i stor utsträckning i ett stort antal livsmedel, så du behöver inte gå till en specialitet för att lagra för att njuta av smaken av umami. Livsmedel med umami-element som finns i din lokala mataffär inkluderar kyckling, nötkött och fläsk samt tomater, ost, soja, potatis och morötter. Även om vissa livsmedel, som kombu-tang eller jäst, extraherar Vegemite eller Marmite, kan vara lite svårare att hitta om du inte har någon specialmarknad i närheten.
Stig i popularitet
Umami har blivit populär som en smak med livsmedelsproducenter som försöker förbättra smaken av lågnatrium-erbjudanden. Kockar höjer sin mat genom att skapa "umami-bomber", som är rätter gjorda av flera umami-ingredienser som fisksås. Några tyder på att umami kan vara orsaken till ketchups popularitet.
Umami-Rich Recept
Nu när umami har slagit sig i mainstream, är det ett buzzword som diners vill uppleva.
Det finns restauranger som spelar upp sina smakliga erbjudanden för att locka dem som är intresserade av att böjda sin umami-smak-muskel. Du kan också prova denna umami smak för dig själv hemma med ett par recept: vitlöklönn portobello hamburgare och jamon serrano bruschetta .