Med tanke på hur läcker det är är saganaki ett överraskande enkelt grekiskt recept, åtminstone i grundformen. Det finns många variationer där ute, men den enkla ostversionen är oerhört populär. Saganaki är skrivet som σαγανάκι på grekiska och uttalade sah-ghah-NAH-kee .
Receptet tar sitt namn från den panna i vilken den är gjord: Sagani, en tvåhanterad panna gjord av många olika material. Om du inte har eller kan inte hitta en sagani, kan du använda en liten paella-pan, en liten gjutjärnspanna eller till och med en oval au gratinrätt.
Servera saganaki som en aptitretare, hors-d'oeuvres, eller som en del av en måltid som består av en mängd mezethes eller aptitretare. Saganaki går bra med ouzo eller vin, oliver, grönsaker mezethes, tomater och crusty bröd.
Vad du behöver
- 1 pund fast ost, företrädesvis
- gravieraost
- 2/3 kopp allround
- mjöl för muddring
- 1 matsked olivolja
- 2 till 3 citroner, kvartad
Hur man gör det
- Skär osten i skivor eller kilar 1/2 tum tjock med 2 1/2 till 3 tum bred. Varje skiva måste vara tjock nog att den inte smälter under tillagningen.
- Fuktar varje skiva med kallt vatten och muddar det i mjölet. Skaka av allt överskott mjöl.
- Värm ca 1 matsked oljan över medelhög värme i en sagani eller liten tungbottenpanna. Gjutjärn fungerar bäst.
- Seara varje ostskiva i den uppvärmda oljan tills den är gyllenbrun, flip skivan halvvägs genom att bruna båda sidorna jämnt.
- Servera hett med en sista minuts pressning av citronsaft .
Varianter och tips
- Nyckeln till framgång med denna maträtt är att få oljan så varm som möjligt innan du lagar osten, men låt den inte börja röka.
- Använd en fast ost som håller upp mot värmen. Giltig grekisk matlagning brukar använda graviera, kefalotyri eller kefalograviera . Halloumi används traditionellt på Cypern, medan kockar på ön Chios föredrar mastello. Du kan också använda pecorino romano i en nypa.
- Som en variation kan du doppa den malda osten i ett slagen ägg innan du steker.
- Om du gillar lite peppar, lägg till lite nybakad svartpeppar till mjölet innan du muddar osten.
- För en flammande version av saganaki, överför den färdiga osten till en ren sagani eller stekpanna. Häll ett skott av ouzo över det och tänd det med en match, torka sedan elden med citronsaften. Detta är inte en grekisk tradition, men det kan vara en showstopper vid sammankomster och fester.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 373 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Natrium | 659 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 19 g |