Grekerna är inte de enda som älskar moussaka. Kroatier, ungar och andra östeuropeiska länder gör det regelbundet. Detta recept på vegansk moussaka är från Mark Reinfelds "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld säger: "Moderen på alla grekiska rätter och traditionellt gjord med äggplantor och tomater, versioner av denna maträtt är populära i många länder och regioner, inklusive Turkiet, Ungern, Slaviska länderna och Mellanöstern. Den grekiska versionen innehåller vanligtvis hakat kött och Det är en rik och dekadent, nära en 30-minutersversion av en maträtt som kan ta timmar att förbereda. Serveras varmt och varmt, det är underbart med en sida av Horta och en sallad som Gurka "Feta" Sallad eller blandade vilda gröna grönsaker med rostat Hasselnötsvin. "
Jämför detta recept till min kroatiska potatis moussaka recept som inte är vegan.
Vad du behöver
- För Moussaka:
- 2 matskedar olivolja
- 1 liten gullök (tärnad, 1 1/4 koppar)
- 4 vitlöksklyftor (pressad eller malet)
- 1 liten aubergine (skär i 1/2-tums kuber, 3 koppar, se not, nedan)
- 8 uns
- tempeh (tärningar)
- 3/4 kopp rött vin (eller vegetabiliskt lager eller vatten)
- 1 kan / 14 1/2 ounce tomater (eldstekt eller 1 3/4 koppar tärnad och pressad fast tomater med juice)
- 2 msk tomatpasta
- 1/4 tesked kanel
- 1/4 tsk allspice
- 1/4 tsk rödpeppar flingor
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1/2 kopp brödsmulor
- 1 kopp veganskost (riven)
- För Béchamelsås:
- 1 1/4 koppar sojamjölk (osötad)
- 1/4 tesked salt
- 3 msk spelt mjöl
- 2 msk olivolja (eller mjukad vegansk margarin)
Hur man gör det
- Värm ugnen till 425 grader. Lägg olivoljan i en stor sautépanna över medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och koka i 3 minuter, rör om ofta. Tillsätt aubergine, tempeh, vin, tomater, tomatpasta, kanel, allspice och krossade rödpepparflingor, och koka tills auberginen är bara mjuk, ca 18 minuter, omrör ofta. Du kan behöva lägga till en liten mängd vatten för att förhindra att du sticker. Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Under tiden förbereda béchamel sås. Placera sojamjölken och saltet i en liten kastrull över medelhög värme. Värm tills mjölken är på väg att koka, ca 3 minuter. Sänk värmen till låg. Skapa en roux genom att kombinera mjöl och vegansmör i en liten skål och blanda väl. Tillsätt detta till sojamjölken och vispa väl tills såsen förtorkar ca 3 minuter.
- Överför aubergineblandningen till en väloljad 8-tums gryta maträtt. Stänk brödsmulorna jämnt överst på toppen. Häll béchamel sås på toppen av brödsmulorna och toppa med den revade veganosten.
- Baka tills osten smälter, ca 10 minuter. Gratulera dig själv till att göra moussaka innan du serverar den varm.
- Obs! Om du gillar kan du svettägga auberginen innan du använder den i denna maträtt. Skär auberginet i 1/2-tums skivor, skär sedan skivorna i 1/2-tums kuber. Ordna i ett enda lager på en bakplåt eller gryta och sprinkla rikligt med salt. Låt sitta i 20 till 30 minuter innan du sköljer med vatten och dränerar väl.
- variationer:
- Alternativt kan du skiva aubergine i 1/4-tums remsor och grilla dem. I stället för att blanda i äggplanten med tempehskiktet, kan du skapa ett lager av äggplantskivor på botten av grytan, vilket är hur skålen är traditionellt gjord.
- Byt tempeh med lika mycket hackad seitan eller smulad extrafirma eller superfast tofu.
- För en glutenfri version, se till att du använder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 268 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| kolhydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 11 g |