Förvaring av mat för vintern i 1600 - 1700 Acadia
Med den nära besattheten över maten säkert i Amerika har jag i dag ofta undrat hur mat lagras före kylning. Min farbror Rose berättade för mig att rester (inklusive extra mjölk) på vår familjebostad placerades i en tätt sluten burk, bunden med en sträng och sänktes i det kalla vattnet i brunnen. De var i grunden självförsörjande året runt på gården i Louisiana, men jag undrade fortfarande hur människor konserverade mat för hundratals år sedan, genom de hårda vintrarna i gamla Acadia (nu känd som Nova Scotia).
Detta var en fascinerande del av forskningen för min bok, In a Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Nödvändighet är verkligen uppfinningens moder och jag hoppas att du hittar dessa livsmedelskonserveringsmetoder så fascinerande som jag gör.
- Livsmedelskonservering och matlagningsmetoder i gamla Acadia. De viktigaste teknikerna för konservering av livsmedel brinnande, frysning, torkning och rökning. Förstadiet till Cajun Boucherie var slakt av grisar och kor varje hösten av grannar som skulle dela upp arbetet och sedan dela med sig av det resulterande köttets njutning under hela vintern. En del av köttet var fryst i snön, en del av det saltades och torkades, några bröts i saltat vatten och andra styckningar röktes i husdjurshus. Torsk och sill för familjeanvändning saltades, ål fryst och sill rökt.
- Rotgrönsaker hölls i kylrum i källare; medan majs och bönor torkades för att rekonstitueras efter behov. Gröna bönor saltades, liksom kål och örter. Gräslök och lövtoppar användes som örter och var de primära kryddorna i de flesta salta rätterna - ungefär lika med lök, selleri och paprika är de främsta kryddorna i Cajun-matlagning. Bär gjordes till sylt; Äpplen sätter i källare för kylförvaring, precis som äpplen är idag; tranbär som lagras i ljus saltlösning; och blåbär och äppelskivor lagdes i ett enda skikt och torkades. Ägg var försiktigt skiktat i havre och sätta i källare för kylförvaring, och smör bildades i block och hölls i lätt saltat vatten (se bild ovan).
- Att steka och koka var de två vanligaste metoderna för matlagning i gamla Acadia. Stekt kyckling var en favorit, fisk åtnjöt stekt eller gjordes i fiskkakor och konsumeras medan det var färskt. Saltfläsk, björnfett eller ibland smör var stekningsmedel. En svart gjutjärnspanna användes för de flesta dagliga matlagningarna, eftersom många rätter kokades under lång tid för att tenderera dem eller samla smaker genom lång, långsam matlagning. Denna matlagningsmetod var en föregångare till en-potten, långkokta gumbos, étouffées och fricassees som är en del av Cajun-kokkärl idag.
- Rotgrönsaker, potatis och kål kokades, liksom vildspel. Ofta var oavsett grönsaker eller kött tillgängliga långkokta i gjutjärnspotten för att göra en stor soppa. Deras stews hade mer flytande än Cajun stews av idag; de var vad vi kan betrakta ett kors mellan en gryta och en soppa. Bröd och kex bakades, liksom pajer, kakor och tårtor. Bröd var en viktig del av måltiderna och gjordes av bovete, helmjöl eller blandade korn och åtnjöt sirap eller melass.
- Om vi skulle importeras tillbaka till Acadias gamla dagar kan vi bara konstatera att maten inte var så annorlunda än vad vi nu äter. Efter att ha kommit i Acadia och hela byggnaden och upprätthållandet av det nya samhället höll de acadianska folket fast på sitt språk, matlagningsmetoder, musik, berättelser och de religiösa och kulturella traditionerna som de förde med dem från Frankrike .
Du kanske också gillar