Oavsett om du har gasbrännare eller en grill att arbeta med, eller helt enkelt en vanlig köttfärs, gör du rostade paprikor är lätt. Namnet är lite vilseledande, eftersom dessa paprika verkligen är förkolade mer än rostade, men slutpunkten är densamma: att separera den hårda huden från silkeslen kött av paprika. Charring gör det enkelt att ta bort huden, och processens hetta mjukar paprikorna, vilket gör dem från snällt till läckert.
Två metoder beskrivs nedan. För mer steg-för-steg-instruktioner med bilder, se Hur man stekar paprika under en pommes frites och hur man stekar paprika över en flamma .
Vad du behöver
- Röd, orange eller
- gula paprika
Hur man gör det
Ta bort eventuella klistermärken från paprika och skölj dem med kallt vatten. Torka dem ordentligt torrt.
Broiler Metod :
- Skär ut varje peppers stam och skär den i halva längden. Ta bort och kassera stammen och kärnan och eventuella frön och vita membran. Med hudsidan uppåt, använd din hand för att försiktigt plana varje pepparhalva. Du kan skära av ändbiten för att hjälpa till att platta dem om du vill. Upprepa med alla paprikor och lägg dem platta, hudsidan uppåt, i ett skikt på bakplåten. (Jag gillar att rikta bakplåten / folierna med folie för enkel rengöring.)
- Värm en broiler. Placera paprika under köttfärgen och koka tills huden är välkolad ganska mycket överallt. Du kan behöva vrida och rotera pannan några gånger för att få dem jämnt förkolnade. Titta på dem noggrant, medan du vill att huden förkolnar, vill du inte bränna hela peppar. Om någon lagar mat mycket snabbare än andra, ta bort dem och fortsätt att laga de ännu inte färdiga.
- Om du har fodrat bakplåten / folierna med folie, vika du upp folien och bifoga paprika. Annars täcker du paprika med folie eller låter dem sitta. Om de täcker dem ska du torka paprikan och mjuka dem vidare. lämnar dem upptäckta kommer att producera en fastare rostad peppar - valet är ditt. I båda fallen låt peppar sitta 10 till 15 minuter för att huden ska separera från pepparna lite mer. (Observera att vissa recept kräver att du måste täcka och "steka" paprikorna för att underlätta skalning, jag har testat det och det är sätet som gör det lättare att peeling, inte om de är täckta eller inte under den tiden.)
- Efter att paprikorna har satt, ska du enkelt avlägsna den svarta huden - den ska glida rakt bort. För mindre röra kan du göra detta under kallt rinnande vatten.
Live Flame Method :
- Placera hela paprika på en grill eller gasbrännare och laga, vrid om nödvändigt tills det är koldt överallt.
- Ställ paprika åt sidan. För mjukare paprika, täck dem för fastare paprika, lämna dem upptäckta (se ovan). Låt paprika sitta i 10 till 15 minuter.
- Dra ut stammen och kärnan, liksom några frön, och släpp av den kolade huden från varje peppar. Du kan också dra dem i bitar om du vill. Gör det väldigt enkelt på dig själv och gör allt detta under rinnande vatten, om du vill.
Men du rostade dem, servera rostade och skalade paprika uppvärmda, vid rumstemperatur eller använd dem i recept. Eller lagra rostade paprika, täckta med olivolja , under några dagar täckt och kyldt. Rostade paprika fryser också vackert - placera dem enkelt i dubbla återförslutningsbara påsar och frys i upp till 6 månader.