Hur man gör färska tomatsås

01 av 05

Hur man gör färska tomatsås

De flesta tomatsås recept har du börjat med hela, skalade tomater ur en burk. Den här börjar med färska tomater, så det finns lite prep-arbete för att få saker att gå.

Du kommer att vilja använda mycket mogna tomater här. Vet att super mogna tomater som just börjat bli lite för mjuka för andra användningsområden är dandy för att bli en sås. Här börjar vi med 5 pund tomater.

Obs! Ju bättre tomaterna smaker just nu, ju ju bättre desto bättre blir den färdiga såsen. Det är bäst att använda småfukta tomater som Early Girls eller San Marzanos för att göra sås, eftersom det innebär mindre matlagning för att få rätt textur.

Oavsett vilka tomater du använder, ge dem en bra sköljning för att rengöra dem.

02 av 05

Chop eller Whirl Fresh Tomatoes

Små tomater kan halveras eller kvartas. Större tomater behöver mer av en chop. I vilket fall som helst vill du klippa dem lite så att de börjar släppa sina juice. Om du vill kan du snurra dem i en mixer (allt beror på om du hellre ska ha choklad än att rengöra bländaren!).

03 av 05

Kör tomater genom en matmylla

Du kan snurra tomaterna i en mixer och köra blandningen genom en sikt om du inte har en matbruk, men en livsmedelsfabrik kommer att rena tomaterna samtidigt som skinn och frön avlägsnas från blandningen i ett fall. Du kan inte använda det ofta, men det är inte ett dyrt verktyg och när du använder det, kommer du att vara glad att du har den till hands.

04 av 05

Koka sås

Denna sås är en mycket enkel, där 5 pounds tomater förvandlas till en puré innan de kokas med 1 storskalad lök , halverad och 8 matskedar smör . Koka upp blandningen, minska värmen för att upprätthålla en stadig simmer och laga, ostörd , tills smöret har smält och sedan avskild från såsen, ca 45 minuter.

Vitlök, olivolja, sauterade aromater, kryddor, etc. kan tillsättas här istället eller också. I vilket fall vill du laga blandningen tills den mörknar, tjocknar och allt fett du har använt skiljer sig från tomatblandningen.

05 av 05

Färdig sås

Koka den fräscha tomatsåsen tills den mörknar, tjocknar och allt fett du har lagt till har separerats från tomatblandningen. Om du vill lägga till örter , gör det bara för de senaste 5 minuterna av matlagning för att undvika den överkokta leriga örtsmaken som plågar lite tomatsåsar.

Använd såsen på pasta eller frys den i vad som helst som fungerar för dig. Det är praktiskt att frysa några i enstaka portioner för solo luncher och middagar, även om du också lägger bort en familjens storlek eller två för snabba weeknights middagar.