Göra Pastrami på bara 7 steg

01 av 07

Göra Pastrami

Pastrami är en rökt corned beef . Om du köper corned beef kan du skapa din egen pastrami. Naturligtvis kan du göra ditt eget hemlagade corned beef om du har 3 veckor att låta det bota.

Kryddatorn för corned beef kan vara lika enkelt som svartpeppar och slipad koriander. Men när du är på det, försök att lägga till lite extra smak för pastrami. När du börjar göra din egen pastrami kan du ändra metoden efter eget tycke.

Vad du kommer att behöva:

• En corned beef
• En bra pastrami gnidning
• Bränsle för din rökare
• Mild smak träspån
• En bra kötttermometer

Använd ett mildt trä för rök. Alltför starkt kommer att överdriva pastrami-smaken. Fruktträd som äpple eller körsbär eller andra milda skogar som lönn eller ek fungerar bra.

02 av 07

Inspecting your Corned Beef

Använd en corned beef som är av konsekvent tjocklek och kvadratisk i form. Detta kommer att ge en jämn rök över corned beef och producera en bra pastrami. Om det finns några lösa bitar är det bäst att skära av dem nu. Inspektera även corned beef för överflödigt fett och ett membranlager. Dessa bör också tas bort. Ta inte bort allt fett, men du behöver inte tjocka fettlager på pastrami.

När din corned beef är beredd är det dags att blötlägga det.

03 av 07

Soaking your Corned Beef

Corned beef görs genom att härda stora biffskärningar i saltvatten saltlösning i några veckor. Detta saltade nötkött är för salt för att äta, så du måste suga det i flera timmar för att dra ut det mesta av det saltet innan du röker det. Detta är särskilt viktigt när man gör pastrami eftersom köttet kommer att krympa när det röker och intensifierar saltens smak.

Blötlägg din corned beef i minst 2 timmar per pund ändra vattnet varannan timme. Detta kommer att avlägsna det mesta saltet från corned beef men lämna tillräckligt bakom för att smaka pastrami effektivt.

04 av 07

Pastrami Rub

Pastrami har en unik smak och det finns många variationer i spice gnid som går på den. Kärnan i de flesta av dessa kryddor är svartpeppar och malda koriander. Dessa är de viktigaste kryddorna som ger din pastrami den unika smaken. Gnidningen ska appliceras i en tjock beläggning. Detta kommer att skapa en skorpa på pastramis yta.

Om du vill ha en enkel pastrami-gnidning, mala ihop 4 matskedar svart paprika och 4 matskedar korianderfrön .

05 av 07

Rökning Pastrami

Traditionellt är pastrami kallt rökt. Det betyder att det är rökt vid kalla temperaturer runt 60 grader F. Vi kommer att vara heta röka vår pastrami. Ändå kommer vi att hålla rökartemperaturen låg, runt 225 grader F och röka pastrami i ca 1 timme per pund.

Förbered din rökare att laga mat på runt 225 grader F, i ca 1 timme per pund av din corned beef. Du behöver inte oroa dig för att torka ut pastrami, det är ett torrt kött ändå. Föremålet är att laga köttet och lägga lite rökar i den.

För trä, vill du ha något mildt. Medan röksmaken kommer att öka till pastramis kvalitet, vill du inte överdriva smaken med ett starkt trä som hickory eller mesquite. Ett populärt trä att använda när man gör pastrami är lönn. Jag använder också skogar som äpple, körsbär eller druv.

Använd en tung dos av rök i början för att bada corned beef så att det kan suga i rök smaken.

06 av 07

Avsluta röken

Din pastrami är färdig när den inre temperaturen hos corned beef når 165 grader F. Utsidan av köttet ska vara nästan svart och corned beef ska ha krympt ned med 10 till 20 procent. Eftersom corned beef är en härdad kött behöver den inte kokas till en viss temperatur men när köttet når 165 grader F, har corned beef absorberat all den rök det behöver och smaken kommer att ställas in.

07 av 07

Skivning Pastrami

När pastrami är klar är det dags att börja skiva. Om du inte har köttskivare måste du göra det med en skarp kniv. Din bästa satsning är att låta pastramin svalna genom att placera den i kylskåpet i flera timmar. När köttet är kallt kan det enkelt skivas. Nyckeln till bra pastrami är mycket tunna skivor.

För att värma upp pastrami är det bäst att ånga det. Detta gör de smala Pastrami-skivorna fuktiga och ömma. Du kan göra det i en ångare eller sätta in Pastrami-skivor i våta pappershanddukar och placera den i mikrovågsugnen.

Pastrami kommer inte att vara för evigt. Om du inte ska äta allt på en vecka, frys sedan resten av det. Det är bäst att skära alla pastrami först och frysa det i små paket så att du använder det efter behov.

Som med allt du röker, se till att du skriver ner vad du gjorde inklusive vad gnider eller skogar användes. Försök sedan pastrami att se hur du gillar det. För peppery? Inte tillräckligt med rök? Det här är alla faktorer du kan anpassa nästa gång.