Återvända grönsaker lurar i botten av kylskåpet eller grönsakskorg? Oroa dig inte, vi alla gör det vid någon tidpunkt. Den snabbaste lösningen är att kasta bort dem och hoppas ingen märkte, men det är verkligen inte nödvändigt mycket enklare och skuldfri, att de snabbt och enkelt kan omvandlas till en hjärtlig Leftover Vegetable Soup.transformera dem snabbt och enkelt till ett hjärtligt Leftover Vegetarisk soppa.
Sortera grönsakerna dina grönsaker i typer (rotgrönsaker, gröna grönsaker, paprika och mjuka grönsaker som tomater) och bestäm vad som går med vad som sedan leder till spisen.
Jag gillar alltid att börja mina soppor med en bas av sautad lök, vitlök, morötter och selleri och ett bra lager, så är det ganska bokstavligen nästan allt annat som läggs till sopppannan är OK. Ibland lägger jag några kryddor till rotgrönsakssoppa för extra smak. Och några få chili-flingor kryddar saker utan slut.
Vad du behöver
- Alla grönsaker som listas här är helt enkelt en guide, använd vad du har.
- 1 stor lök, skalad och finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackad
- 2 stora morötter, skalade och hackad i bitar av bitar
- 2 selleri stjälkar, tvättas och hackas i bitar av bitar
- 4 matsked vegetabilisk olja
- 300g (3 koppar) grönsaker, skalade och hackad i bitar av bitar **
- 600 ml (20 ml) vegetabilisk, kyckling eller biffbestånd
- 1 laurblad
- 1 tsk fem kryddpulver (tillval)
- ½ tsk
- slipad kummin (valfritt)
- Salt och svartpeppar
Hur man gör det
- Värm i vegetabilisk olja, lägg i löken och försiktigt laga koka tills löken börjar mjuka. Tillsätt vitlök, morot och selleri och koka i ytterligare 5 minuter, var försiktig så att du inte brinner vitlöket.
- Tillsätt de hackade grönsakerna och rör om, lägg till lager och löklöv (och kryddor om du använder) och laga tills alla grönsakerna är mjuka och kokta genom (ca 20 minuter).
- Blanda soppan i pannan med en pennblandare eller häll i en matprocessor och blanda. Du kan välja att skapa en jämn soppa, eller lämna den lite chunky; valet är ditt.
- Koka soppen i ytterligare 5 minuter för att minska något, krydda med salt och peppar efter smak och servering.
- Denna soppa kommer också att frysa mycket bra och är säkert ett bättre sätt att frysa de kvarvarande grönsakerna.
Grönsaker att använda för soppa
** Stora grönsaker för soppa inkluderar - persilja, knölhålan, purjolök, sötpotatis eller någon annan vinterrötter, broccoli, blomkål. Se till att de är grönsakerna städas, skalas och skärs i liknande storlekar. Tillägget av rotgrönsaker bidrar till att tjockna en soppa och innebär mindre tid att minska på ugnen.
Leafy gröna stora i soppa inkluderar spenat, vattenkryddor, kål, collard greener och raket aka ruccola.
Och glöm inte färska örter för ännu mer smak.
Var inte rädd för att lägga till kokta grönsaker i soppen. Dessa kan läggas till i slutet av tillagningen för att försäkra sig om att de värms ordentligt genom. Stort tillsats till soppan är potatismos, vilket kommer att tjockna soppan och lägga till smak och volym.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 147 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 279 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |