Så att steka det perfekta benet av lamm och gravy

Lamm är ett sådant ömt kött och med många olika skärningar gör det så vackert för olika former av matlagning som braising, pannfrystning och lång, långsam matlagning för de mindre ömma skär som axel eller nacke.

Att rosta är dock den metod som valts för benet. Det här kan vara snabbt, eller du kan använda den långa metoden som vilar lammet i tiden, inslaget i en filt. Även om många blyg bort från detta, rädd att lammet inte kommer att lagas ordentligt, skapar det det mest anrika lammet någonsin). Den snabbare metoden tar fortfarande några timmar beroende på benets storlek.

Lamm är en bra bedfellow med flera aromatiska ämnen, inklusive rosmarin, vitlök, persilja och mynta så använd dem när du kan

Receptet nedan är för ett lammben med benet, med benet det hjälper till att laga lammet genom att behålla värmen under vila, det hjälper också till med smak. Många föredrar att benet avlägsnas eftersom det gör det lättare att skära ut. Du väljer, men preferens skulle alltid vara att behålla det.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 375 F / 190 C / gasmärke 5.
  2. Ett par timmar (eller till och med natten före) tar bort lammet från kylskåpet och läggs på en sval men inte kall plats. Koka alltid lammet vid rumstemperatur, laga mat direkt från kylskåpet. Köttets utsida kommer att lagas långt före mitten.
  3. Skär vitlöksklyftorna i små sladdar.
  4. Torka lammbenet överallt med kökspapper. Använd sedan en liten vass kniv, gör små snitt i lammets fett, se till att inte sticka köttet, du gör bara små fickor för att glida vitlöket in i. Smäll en vitlök i varje öppning.
  1. Häll oljan över lammet och massera över hela benet och strö över havsaltet.
  2. Sätt lammet i ett rymligt stekbräda, lägg rosmarin på toppen och lägg i mitten av den varma ugnen och koka i 1 1/2 timme, kolla från tine till tid för att se till att lammet inte brinner eller matar för fort på utsidan. Om så är fallet, antingen minska ugnsvärmen något (vissa ugnar går varmare än normalt, särskilt när de är lite äldre) eller täcka löst med folie.
  3. Blanda smöret med mjölet för att bilda en tjock pasta. Sätt i kylskåpet
  4. Ta bort lammet från ugnen, placera på en snida eller skål och täcka med folie. Låt lammet vila på en varm (men inte varm) plats i 20 minuter.

Gör gravy:

  1. Släng rosmarin från steketenn och tappa bort allt överskott av fett. Placera stekpannan över medium värme på spisen. Ta köttjuicen till hett och tippa i vinet och rör det bra med en träsked för att samla upp eventuella brännbara smaker.
  2. Lägg i förrådet och koka sedan häll genom en sikta i en kastrull, sätt tillbaka till koka och minska med en tredjedel. Ta smörmjölpasta från kylskåpet, vispa små bitar i kokande sås tills tjockleken passar dig. Slutligen omrör den röda vinbäret om du använder.

Servera den varma såsen med tjocka skivor av lammet, och nysslagad mintsås tillsammans med en maträtt med stekpotatis, eller H asslebacks och färska, säsongsbetonade grönsaker.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 1013
Totalt fett 70 g
Mättat fett 27 g
Omättat fett 32 g
Kolesterol 266 mg
Natrium 1 612 mg
kolhydrater 19 g
Kostfiber 2 g
Protein 70 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)