Lamm är ett sådant gott kött. Jag gillar det inte bara för smaken utan också för att det är så lätt kött att laga mat. Det bör bara ha det kortaste mängden matlagning för att göra det och sedan lämna sig för att vila. Detta kommer att skapa mjukt, saftigt, gott lamm.
I detta recept på grillat lamm med Madeira sås, rostas ett ben med mycket olja och några färska örter. Vad som gör disken extra speciell är såsen. Med hjälp av juice som släppts under vila kommer resten från rostning, lager och lite söt alkohol att du snabbt och enkelt få en spritssås. Jag föreslår Madeira men du kan använda något sött vin eller sherry. I Frankrike minns jag att jag äter denna lammskärning med en klibbig sås med Pineau de Charentes, ett Sauternes , stilvin.
Vad du behöver
- 1 Ib / 500 g. Lammbenet (utbenat och valsat, fråga din slaktare att göra det här för dig)
- 1 till 2 matskedar olivolja (extra jungfru)
- Få kvistar fräsch rosmarin
- 1 pint / 500 g. kyckling lager (mörk)
- 50 ml. Madeira (eller en Pineau de Charentes / sött vin eller sherry)
- Salt och svartpeppar efter smak
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 220 ° C / Gas 8
Gnid lammet med en generös smet av olivolja.
Placera lammet på ett rostbagage, sätt det i en rostfärg och lägg rosmarin på toppen.
Placera tennet i förvärmd ugn och steka i 45 minuter för sällsynta, 60 minuter för medium till bra gjort.
Låt lammet vila, (se anmärkning nedan) inslaget i folie och täckt i en tjock badhandduk i minst 30 minuter, 60 om du kan.
Häll bara bort fettet i steketältet och lägg på hög värme ovanpå kaminen tills du röker något. Häll i den valda alkoholen och reducera till en sirap som skrapar upp rester på botten av pannan.
Tillsätt kycklinglagret och eventuella juicer som släppts ut av det vilade lammet. Minska med två tredjedelar. Justera kryddan och vispa i 1/4 tesked kallt smör. Stam genom en fin sikta i en såsbåt och håll dig varm.
När lammet är väl vilat, skiv tjockt och servera på varma tallrikar omgivna av såsen.
Vila lammanmärkningen
Det är mycket viktigt när du lagar lamm så att den vilar. Detta gör det möjligt för fibrerna i köttet att slappna av efter kokningsvärmen. Avkopplingen av fibrerna gör köttet mjukt och ömt när det serveras.
För att vila lammet, linda det i folie och täcka med en tjock handduk för att isolera den. När fibrerna slappnar av släpps juicer, dessa bör räddas och användas för att berika såsen. Servera lammet på hetplattor och det ger tillräckligt med värme till skivorna utan att laga det längre.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 370 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 206 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 29 g |