Kedgeree är ett av de klassiska recepten som har gått in i brittisk mat utan frågan om dess ursprung, eller namnet, vilket är ovanligt. Skålen betraktas som en traditionell brittisk mat men i själva verket härrörde den i Indien, som med curry och ris, ägg och rökt fisk , är lätt att se det indiska inflytandet som går igenom det.
Kedgeree började sitt liv som khichari, en maträtt med ris och linser i Indien men omvandlades långsamt till den nuvarande maträtten under den brittiska Rajens tid med de som återvände från sin tid på subkontinenten och tog den med sig tills det långsamt blev en del av maten av dessa öar.
Kedgeree anses vara en frukosträtt men åtnjutit en lätt lunch, och det har även varit känt att äta till middag också. Varför inte, det är gott.
Vad du behöver
- 4 stora färska fria ägg
- 6 oz. ris (Basmati fungerar bra) / 175 g
- 1/2 pint kallt vatten
- Salt och peppar efter smak
- 2 0z. smör / 55 g
- 2 stora lök (skalad och finskivad)
- 1 pund rökt kolja / 450 g
- 7 fl oz. mjölk / 200 ml
- 4 tsk
- karrypulver
- 6 Cardamom pods
- 2 laurblader
- Juice av 1/2 en citron
- 1/2 oz. / 15 g platt persilja (finhackad)
Hur man gör det
Serverar 4
- Ta en liten koks med vatten till koka, lägg ägget och vrid ner till en mild simmer i 3 minuter. Ta bort ägget från värmen, täck med ett tätt passande lock och låt det stå i 10 minuter. Efter 10 minuter avlägsna ägget från vattnet, skala och håll åt den ena sidan.
- I en annan stor kastrull sätta riset med 1/2 pint kallt vatten och en nypa salt. Koka upp, vrid värmen ner till en simma, täck med lock och koka i 5 minuter. Ta bort pannan från värmen och håll den täckt i ytterligare 10 minuter.
- Smörj smöret i en stor, rymlig panna eller gryta, lägg i löken, täcka med lock och koka försiktigt tills löken är mjuka, ca 10 minuter.
- Medan löken lagar mat bör du placera fisken i en annan stor kastrull och täcka den med mjölken. Om mjölken inte täcker fisken, tillsätt lite kokande vatten. Koka upp, vrid värmen ner och laga fisken, avtäckt i 6 minuter eller tills den tjockaste delen av fisken blir ogenomskinlig. Ta fisken från mjölken och ta bort alla hud och ben.
- Till löken lägger du till karrypulver, kardemumma och vikblad. Koka i 2 minuter och tillsätt sedan riset. Blanda väl. Du borde nu ha en härlig guldfärg överallt.
- Fling fisken i stora bitar, lägg till ris och lök. Kvarts de kokta äggen, lägg till riset och rör försiktigt och reservera 4 av kvarteren för dekoration. Tillsätt citronsaften, krydda med lite salt och peppar och rör om igen. Strö med den hackade persiljan och servera omedelbart garnerad med ägg och citronkilor om du använder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1036 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 673 mg |
| Natrium | 990 mg |
| kolhydrater | 92 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 73 g |