Clam-åtgärder, ekvivalenter, vikter och substitutioner

Musslor kan avnjutas råa, ångas, kokas, bakas eller stekas. De förekommer också ofta i chowders och andra soppor. Musslor varierar mycket i storlek och form; De vanligaste musslorna som finns i recept är hårda musslor ( Mercenaria mercenaria ) och softshells ( Mya arenaria ). I vissa delar av USA är surfmusslor populära.

Musslor, ostron och kammusslor kan användas omväxlande i många recept, så gärna experimentera.

Behåll musslor eller juice för användning i soppor och såser för extra smak.

• 6 till 12 musslor = 1 servering
• 1 quart unshucked = 1 servering ångad
• 8 quarts unshelled = 1 quart shucked
• 1 quart shucked = 6 portioner
• 1 quart shucked = 2 till 3 koppar hackade
• 1 pint shucked = 3 till 4 portioner
• 1 pint shucked = ca 18 musslor
• 6-1 / 2 uns kan malet = 1/2 kopp dränerad
• 6-1 / 2 uns kan malet = 1/2 kopp juice

Hur man förbereder nya musslor

Skruva först av musslornas utsida grundligt med en styv borste. Eftersom musslor naturligt gräver i sanden, måste de rensas av grus för att inte krossa på sandkorn minska din njutning av denna smakfulla skaldjur. Täck musslorna med saltvatten (1/3 kopp salt till 1 liter vatten) och låt sitta i flera timmar. Detta leder till att musslan släpper ut sand. Att lägga 1/4 - 1/2 kopp majsmjöl till blötvatten hjälper också, och även vitnar köttet.

Om du shucking din egen, kommer skalen vara lättare att öppna om du fryser dem i 15 minuter. Ta bort från frysen och låt sitta några minuter innan du attackerar skalen. När de värmer upp, spännar musklerna och skalen öppnas något så att du kan få din musslor i. Kom ihåg att shucka över en skål för att rädda all den underbara clam liquor.

Du kanske vill ta bort den hårda huden som täcker halsen av longneck musslor. Slita huden i längdriktningen och ta bort den. Du kan mala huden och lägga den till chowder eller creamed clam rätter.

Mer om Clams och Clam Recept

• Clam Selection och Storage
• Clam Cooking Tips
• Krämer och paralytisk skaldjurförgiftning (PSP)
• Clam Varianter
• Clam History

kokböcker