Klassisk grekisk Moussaka med Aubergine - Steg för steg

01 av 06

Förbered Moussaka Ingredienser

På grekiska: μουσακά, uttalad moo-sah-KAH

• Text-bara recept

Moussaka kan vara vilken maträtt som helst som skapas i lager av grönsaker och köttfärs, och rätter med samma eller liknande namn är beredda i flera delar av världen. Andra grekiska versioner kallar kronärtskockor, potatis och zucchini, eller en kombination, men det här är den klassiska känd världen över.

Eftersom Moussaka tar lite tid och utrymme, försök att öka receptet, använda frysdiskar (de enda gångiga aluminiumpannorna fungerar bra) och frysa lite för senare användning. (Hur man fryser)

Beredningstid: 2 timmar 30 minuter
Tillagningstid: 45 minuter till 1 timme
Utbyte: ca 8 portioner

Potter, kokkärl, redskap

• Stor, tungbotten stekpanna eller stekpanna med lock
• 1 medium kastrull (för béchamel)
• 1 stor kastrull (för béchamel)
• 2 träskedar
• 1 medium visp (för béchamel)
• 1 bakning / stekpanna ca 10 x 16 x 3 tum

Ingredienser

• 5-6 stora äggplantor
• havssalt
• olivolja
• 4 medellök, hackad
• 2 1/2 pounds nötkött eller lamm
• 3 koppar hackade mogna tomater med juice (eller konserverade tomater)
• 3 vitlöksklyftor, malet
• 6-8 hela nötklyftor
• 1/2 tesked kanel eller en liten pinne (bryta av ca 1 tum lång)
• 1/8 tesked jordad allspice
• 2 laurblader
• 1 kopp riven kefalotyriost (eller pecorino)
• 1 kopp brödsmulor
• 1/2 kopp torrt rött vin
• 3 msk tomatpasta
• nybakad peppar
• béchamel med ost eller 6 koppar basisk béchamel

02 av 06

Förbered aubergine

Bygg moussaken från botten upp:

FÖRBEREDA Äggplanten

Tvätta äggplanterna och trim av stammar. Klipp av 1/2-tums breda remsor av huden i längdriktningen, lämnar ungefär en tum däremellan, runt auberginet, skära sedan äggplantan i längdriktningen i 1/2-tums skivor.

Lägg skivorna i en stor skål eller på en bricka, strö rikligt med salt och låt dem sitta i 30 minuter. Skölj väl, dränera och klappa torrt.

Pensla skivor lätt på båda sidor med olivolja och kör dem under pannkakan på ett obehandlat matlagningsark tills det är lättbrunt och mjukt. Ta bort och lägg åt sidan för att svalna.

Obs! Om du aldrig har fixat det tidigare finns det två skäl som ofta ges för att salta aubergine: (1) för att ta bort bitterhet och (2) att absorbera några av de naturliga vätskorna.

03 av 06

Förbered kötsås

FÖRBEREDA KÖTTSAUKET

Förvärm stekpannan eller stekpannan över låg värme.

När pannan är het, lägg till 2 matskedar olja och öka värmen till medium låg. Smaka på lökarna med en träsked tills de är genomskinliga, lägg till köttet och fortsätt att sauté tills det är lättbrunt. Tillsätt tomater, 1/2 brödsmulor, salt, peppar, vitlök, kanel, laurbladen, allspice, vin och tomatpasta och blanda väl. Minska värmen, täck och simma tills all vätska har absorberats, ca 45 minuter till en timme. Om det fortfarande finns flytande i pannan, fortsätt att simma upptäckt tills blandningen är så torr som möjligt, omrörning för att förhindra att du sticker. När det är torrt, ta bort lakan löv och kanelsticka (om det används) och sätt sås åt sidan utan att vara klar att användas.

04 av 06

Gör Bechamelsås

GÖR BECHAMEL SAUCE

Medan såsen simmar, gör béchamel med ost eller 6 koppar basisk béchamel , täck och lägg åt sidan.

Förvärm ugnen till 180 ° C.

05 av 06

Tillsätt Bechamelsås och Ostost

BYGGA MOUSSAKAEN

Lätt olja bakpannan och strö botten med resterande brödsmulor. Lägg ett lager av äggplantskivor på brödsmulorna (det är ok att överlappa) och sprida köttblandningen jämnt överst. Skydda med resterande aubergine skivor, och försiktigt häll béchamel sås jämnt över toppen.

Baka vid 350 ° F i 30 minuter, skölj sedan osten över toppen och fortsätt att laga mat i ytterligare 15 till 30 minuter tills den är guldbrun.

06 av 06

Moussaka, redo att tjäna

Ta bort moussaka från ugnen och låt svalna i 20-30 minuter. Moussaka äts traditionellt varm, inte varm, och kan också ätas vid rumstemperatur. Liksom många grekiska rätter är det ännu bättre nästa dag.

Anmärkningar:

• Moussaka kan beredas upp till béchamel och kylas över natten. Nästa dag, gör bechamelen, häll över toppen och laga mat enligt anvisningarna.
• Den kan också vara helt kokad och kyld, sedan fryst. Avfrostning och uppvärmning i en ugn av 350 ° (175-180 ° C).

Serveringsförslag:

Mou ssaka serveras traditionellt i mycket stora bitar och det är en tung maträtt. Servera med en grön sallad, crusty bröd och ett torrt rött vin. Om någon har plats för efterrätt, är en fruktsorbet eller ost med frukt en lätt väg att sluta med en söt anteckning.