Re-rolled puff pastry scraps kommer inte att stiga ordentligt.
Puff pastry är ett lätt flakigt bakverk av tunna degen som bakas med smörlager som smälter som det är kokt och lämnar luftiga fickor i bakverket. Medan det liknar österrikiska Middler öre, var receptet för puffad bakverk perfektion i Frankrike. Kulinariska historiker tror att det ursprungliga receptet kan ha kommit från muslimska Spanien någon gång före 1700-talet.
Puff konditorivaror
Hembakat och tinat fryst puffbröd kan lagras i kylskåpet i flera dagar.
Var noga med att den är förseglad i plastfolie. Puff konditorivaror kan frysas upp till 1 månad.
Puff konditorivaror tips
- Undvik att göra blötadekor på varma, fuktiga dagar.
- Med hjälp av 1 del kakemjöl till 3 delar ger allting mjöl ett lättare bakverk.
- Använd osaltat smör för hemlagad blöta bakverk . Saltat smör tar längre tid att koka, vilket kommer att påverka uppgången.
- Använd inte vispad (smörjbart) smör för puffdekor. Margarine fungerar inte eftersom det har för mycket vatten tillsatt. Lard är ett acceptabelt substitut i puffdekor för goda rätter.
- När du arbetar med blöta bakverk, är det viktigt att hålla det kallt. Du vill inte att smöret smälter i förtid. Arbeta snabbt med en bit åt gången och håll resten täckt med plastfolie i kylskåpet. Dina verktyg och arbetsområden bör också hållas kalla.
- Puff pastry beror på värme för lyft. Förvärm ugnen till önskad temperatur minst 15 till 20 minuter innan du planerar att använda den.
- Använd en väldigt skarp varm kniv eller bakverk / pizzahjul för att skära puffdekor, och se till att klippa rakt ner och inte i vinkel. Att använda ett tråkigt redskap kommer att smälta lagren tillsammans och motstå stigande.
- När du har klippt puffdekor, var den sida som uppstod när du klippte ner på bakpannan .
- Spara alla skrapor för andra användningsområden som kakor, aptitretare eller dekorationer, men rulla inte ihop dem igen. En eventuell återrullad deg kommer inte att stiga ordentligt.
- En äggtvättglas kan användas, men var säker på att den inte droppar ner på någon av de sneda sidorna. Äggtvätten kan smälta kanterna tillsammans och störa uppkomsten.
- Planera framåt med fryst puffdekor. Låt det tina i kylskåpet.
- Använd aldrig en vikad kant av puffdekor. Alla kanter ska klippas eller det kommer inte att stiga.
- Borsta av bänkmjöl med en mjuk, torr bakverkborste innan du fyller eller skär.
- Om du vill minska uppblåsningen av puffdekor, sticka det överallt med en gaffel så att ånga kan fly.
- Puff konditorivaror kan bakas först och sedan fyllas eller fyllas och sedan bakas.
- Alla fyllningar bör ligga vid rumstemperatur för att undvika för tidig smältning av blötdjurens smörjiga lager.