Stekt ris är i allra högsta grad läckert när det är fluffigt och inte för klibbigt med distinkta enskilda korn. Här är tips som hjälper dig att göra stekt ris som smakar lika bra som det gör på din favoritrestaurang.
Bästa Ris För Stekt Ris
Långt vitt ris är perfekt för stekt ris : det lagar sig fluffigt och inte klibbigt, med enskilda korn kvar och tydliga. Allt kommer ner till två stärkelsemolekyler: amylos och amylopektin.
Långkornigt vitt ris innehåller en betydligt högre mängd amylos (19-23 procent, enligt USA Rice Federation) och mindre amylopektin än andra typer av ris. I jämförelse är glukotris, även känt som klibbigt ris , högt i amylopektin och innehåller högst 1 procent amylos. (För en utmärkt förklaring av hur dessa två stärkelsemolekyler påverkar risets struktur, se r isvetenskap ).
Vad om jasminris?
Många föredrar thailändsk jasminris över alla andra typer, på grund av dess popcornliknande arom och söt, lite nötaktig smak. Medan jasmin är ett långkornigt ris innehåller det mindre amylos än vanligt långkornigt vitt ris och lagar sig lite klibbigt. Basmati-ris , som innehåller en högre procentandel amylos, är ett bättre val. Det kommer ändå till personlig preferens: använd gärna jasminris om du vill.
Hur man förbereder ris
Hur mycket vatten läggs till när man lagar riset? Om du tycker att ditt stekt ris blir ganska mjukt, försök minska mängden vatten för att laga riset.
Detta recept för att laga vitt ris använder ett förhållande 1: 1,5 (1 kopp ris till 1 1/2 koppar vatten).
Varför behöver du använda kallkokt ris? Du hittar ofta stekt ris recept som kallar för kall kokt, tidigare kyld eller kvarstekt kokt ris. Helst är riset som du använder för att göra stekt ris, kokat minst en dag tidigare.
Daggammalt ris är torrare och minskar risken för att skålen blir våt och grusig.
Men med hjälp av kvarvarande ris har dess nackdelar. Bacillus Cereus är en sporbildande bakterie som blomstra i stärkelseformiga livsmedel som potatis och ris. Det trivs bäst i varma, fuktiga miljöer - som en kruka fylld med färskt kokt ris kvar på spisen. Vid användning av kvarvarande ris är det viktigt att det kokta riset kyls ner till rumstemperatur och förvaras i kylskåpet inom en timmes matlagning om möjligt, och två timmar högst. Enligt Food Standards Agency bör det kylda, kokta riset ätas inom 24 timmar.
Hur man lossar ris före matlagning
- Först, se till att fluffa upp riset före kylning och lagring så att det inte härdar i ett block.
- Innan matlagning, använd en gaffel eller våta fingrar för att bryta upp några klumpar i riset.