Detta hemlagade puffdekorrecept är för purister som insisterar på de bästa möjliga ingredienserna för sina bakverk. Att göra ditt eget blöta bakverk från början är inte svårt, men det är en tidskrävande och noggrann process. Planera på tre dagar för att göra detta blöta bakverk, eftersom de första och sista stegen kräver överkylning över natten.
När du läser igenom instruktionerna kan du bestämma dig för att helt enkelt använda det färdiga puffdealet från frysboxen på marknaden. Men du är verkligen skyldig dig själv att försöka göra blöta bakverk från början, minst en gång i ditt liv.
Gör 2 pund / 1 kg puffdekor.
Vad du behöver
- 13 gram / 390 g allmjölksmjöl
- 1 1/2 tsk / 7 ml salt
- 3 uns / 90 g osaltat smör, kallt
- 7 flytande ounce / 210 ml vatten, kallt
- 10 uns / 300 g osaltat smör, mjukat
Hur man gör det
- För att bilda détrempe , sila mjölet och saltet i en stor skål. Skär 3 uns / 90 g kallt smör i små bitar och skär sedan bitarna i mjölet tills blandningen liknar grov majsmjöl.
- Gör en brunn i mitten av blandningen och tillsätt allt vatten på en gång. Använd en gummispatel eller fingrarna, dra gradvis mjölet i vattnet. Blanda tills allt mjöl är införlivat. Knä inte. Détrempe ska vara klibbigt och snuskigt.
- Détrempe kan tillverkas i en matberedare. För att göra så, kombinera mjöl, salt och bitar av kallt smör i en matprocesserskål försedd med metallbladet. Bearbeta tills en grov måltid bildas. När processorn körs sakta tillsätt vattnet. Stäng av maskinen så snart degen kommer ihop för att bilda en boll. Fortsätt med resten av receptet.
- Vrid détrempen ut på en lättmjölkad yta. Knippa degen ett par gånger för hand, avrunda det i en boll. Vik degen tätt i plast och kyla över natten.
- För att rulla i smöret, förbereda först 10 uns / 300 g mjukat smör genom att placera det mellan två ark plastfolie. Använd en rullpinne för att rulla det mjukade smöret i en rektangel, ca 5x8 tum (12,5x20 cm). Det är viktigt att détrempe och smör är av nästan lika konsistens. Om nödvändigt, låt détrempe sitta vid rumstemperatur för att mildra eller kyla smöret kort för att härda.
- På en lättmjölad bräda, rulla détrempe i en rektangel cirka 30 x 37,5 cm. Lyft och rotera degen som nödvändigt för att förhindra att du sticker.
- Använd en torr bakverkborste för att borsta bort mjöl från degens yta. Löst mjöl kan orsaka gråa sträckor och kan förhindra att puffdekoret stiger ordentligt när det är bakat.
- Skala en bit plastfolie från smöret. Placera smöret i mitten av rektangeln och ta bort resterande plast. Vik de fyra kanterna på détrempen över smöret som omslutter det helt. Sträcka degen om det behövs. Det är viktigt att inget av smöret exponeras.
- Med den vikta sidan uppåt, tryck på degen flera gånger med en vals. Använd en gungning för att skapa åsar i degen. Placera valsen i varje ås och rulla långsamt fram och tillbaka för att öka åsen. Upprepa tills alla åsar är dubblade i storlek. Rulla degen ut i en jämn, jämn rektangel på cirka 8 x 24 tum (20 x 50 cm). Var försiktig med att hålla degens hörn som rätvinklar.
- Använd en torr bakverkborste för att ta bort eventuellt lös mjöl från degens yta. Vik degen i tredjedelar, som en affärsbrev. Om den ena änden är skadad eller i sämre skick, vika den först, annars börja längst ner. Detta avslutar den första svängen.
- Vrid degen med 90 grader så att den vikta kanten är på vänster sida och degen står inför dig som en bok. Rulla ut degen igen, upprepa ridningstekniken. Återigen ska degen vara i en jämn, jämn rektangel på ca 8x24 tum (20x60 cm).
- Vik degen i tredjedel igen och slutför den andra vridningen. Täck degen med plastfolie och kyla i minst 30 minuter. Upprepa rullande och vikningsteknik tills degen har haft totalt fem varv. Utför inte mer än två varv utan vilodag och kylningstid. Täck degen helt och kyla över natten innan du formar och bakar.
- Blöta bakverk kan frysas. Fäll färdiga rektanglar i tredjedelar och linda tätt före frysning. Avfrostning i kylskåpet innan du använder.
Obs! Det är inte nödvändigt att arbeta med hela deggallret när du gör bouchées ( smörgåsar som kan fyllas med smakliga eller söta fyllningar), kakor eller liknande.
Skär blocket i tredjedelar eller kvartaler och arbeta med en av dessa portioner åt gången och håll resten avkyld tills det behövs.
Ungefärliga värden per 1 ounce / 30 g servering: Kalorier 120, totalt fett 9 g, mättat fett 6 g, kolesterol 25 mg, natrium 110 mg, totala kolhydrater 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Källa: " På Matlagning: Tekniker från Expert Kockar " av Sarah R. Labensky och Alan M. Hause (Prentice Hall). Reprinted with permission.
Mer om Puff Pastry
- Puff Pastry Matlagning Information och tips
- Blitz Puff Pastry Recept
- Bakad Brie i Puff Pastry
- Kyckling och Bacon i Puff Pastry
- Krabba och Aspargus i Puff Pastry
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 129 |
Totalt fett | 11 g |
Mättat fett | 6 g |
Omättat fett | 3 g |
Kolesterol | 25 mg |
Natrium | 273 mg |
kolhydrater | 7 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 1 g |