Den här enkla polska ananascrumbkakan - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - var en favorit hos min mammas busia .
Hon hade aldrig haft ananas innan han emigrerade till staterna trots att den äts i Spanien redan på 1500-talet. Som du kanske förväntar dig, var det bara tillgängligt för aristokratin och gram var definitivt en bondefond.
Med sin första smak av denna tropiska frukt var hon kär. Hon älskade ananas i upp och ner tårta och denna enkla, fuktiga kaffetårtafterrätt som kan serveras efter varje måltid (eller vid frukost).
Detta recept kräver 1 hel ägg och 2 äggulor. Frys de resterande äggvitorna och spara för kvarvarande äggvita recept .
Här är en större bild av ananascrumbkaka.
Vad du behöver
- 1 1/4 koppar
- allround mjöl
- 1/3 kopp socker
- 3 msk packad ljus eller mörkbrunt socker
- 4 uns (1 pinne) kallt smör, klippt i bitar
- 4 uns (1 pinne) mjukat smör
- 2/3 kopp socker
- 1 stort rumstemperaturägg
- 2 stora rumstemperatur äggulor
- 1 1/2 teskedar
- vanilj
- 3 msk rumstemperatur gräddfil
- 1 1/4 koppar allmjölksmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tesked salt
- 1 medium färsk ananas (ca 2 pounds) eller 20 uns prekär färsk ananas
Hur man gör det
Förbered ananas
- För att skala hela ananas, klipp av kronan och botten. Stå ananas upprätt och ta bort den hårda ytterhuden, med en skarp kockkniv och en sågning, hela vägen. Skiva ananasen i halv vertikal och ta bort kärnan från båda halvorna. Klipp halvorna i 1/2-tums tjocka halvringar. Skydda med plast och reserv.
Gör Crumb Topping
- Förbered crumb toppning genom att blanda ihop mjöl och 1/3 kopp socker och 3 msk packat brunt socker i en stor skål. Skär i smör som du skulle för pajdeg till stora smulvor. Överför smulor till en annan skål och reservera.
Gör Cake Batter
- Placera stället i mitten av ugnen och värm till 350 grader. Belägga en 9-tums fyrkantspanna med matlagningsspray.
- I samma stora skål brukade du göra smulorna, förbereda kaka smeten genom att kräma tillsammans 4 ounces smör och 2/3 kopp socker med en elektrisk mixer tills fluffig. Tillsätt hela ägget och äggulorna en i taget och slå efter varje tillsats. Lägg vanilj och slå på medelhastighet 30 sekunder. Tillsätt gräddfilen och blanda tills den blandas. Smeten kommer att se ut och det är OK.
- I en separat skål kombineras 1 1/4 koppar mjöl, bakpulver, natron och salt. Tillsätt mjölblandningen i smeten och slå på låg hastighet i 30 sekunder, sedan på medium i 1 minut eller tills tjock och krämig.
- Häll smeten i den beredda pannan. Ordna halva ringarna av ananas överlappande i två rader på toppen. Placera eventuella återstående halvringar i mellanslag. Stänk jämnt med crumb toppning. Placera pan på ett bakplåt och baka 50 till 55 minuter eller tills tandpetestprovningarna är rena. Låt kakan svalna i 30 minuter, skär sedan i kvadrater och servera varma eller vid rumstemperatur.
Källa: Anpassad från ett recept av Victoria Durski och från Beth Hensperger's "The Best Quick Breads" (Harvard Common Press, 2000).