Denna maträtt, som ofta kallas zereshk ba morgh, är en populär iransk måltid med kyckling och ris med saffran . Ordet morghe betyder kyckling och polo betyder ris. Ordet zereshk betyder barber, som är vanliga i persiska risrätter. Bären har en skarp, sur smak och kokas ofta med lite socker innan den tillsätts till saffronris. Du kan källa dem i Mellanösternmarknader och specialaffärer, men om du inte hittar dem rekommenderar vi att du använder torkade tranbär , som är mer tillgängliga och ger en liknande söt och sur smak.
Som med så många Mellanöstern-rätter finns det många variationer för denna maträtt, men huvudkomponenterna för kyckling, ris, saffran och bär ingår alltid. Även om det är några steg involverade, är den faktiska matlagningsprocessen ganska enkel.
Vad du behöver
- För saffraninfusion:
- 20 trådar av saffran (krossad)
- 3 matskedar vatten (mycket varmt)
- För kycklingen:
- 2 kycklinglår och 2 kycklingbröst (eller vilka snitt du föredrar)
- 1 matsked
- olivolja
- Salt och svartpeppar (efter smak)
- För såsen:
- 1 matsked olivolja
- 1 lök (skalad och tärning)
- 2 vitlöksklyfta (skalade och malet)
- 3 msk tomatpasta
- 1 1/2 koppar vatten
- 1/2 tsk salt (eller efter smak)
- 1/2 tsk svartpeppar (eller efter smak)
- 1/2 tsk
- gurkmeja
- För risen:
- 1 kopp ris
- 2 3/4 koppar vatten
- 1 matsked saffran vatten
- Salt att smaka
- 1/2 kopp torkade tranbär
Hur man gör det
- För att blomstra saffranen, krossa trådarna med fingrarna och lägg dem till en liten skål. Tillsätt varmt vatten och låt sitta i 15 minuter.
- För att förbereda kycklingen, värm matsked olivolja i en stor stekpanna och lägg till kycklingen, hudsidan neråt. Krydda med salt och peppar och koka till ljust guldbrun på båda sidor, ca 10 minuter. Ta bort från pannan och lägg åt sidan.
- Tillsätt resterande matsked olivolja till pannan tillsammans med tärnad lök. Skaka tills löket blir genomskinligt. Rör i vitlöket och fortsätt att laga mat i några sekunder.
- Rör i tomatpastaen och tillsätt sedan vattnet, saltet, svartpeppar, gurkmeja och 2 matskedar av saffranvattnet.
- Lägg kycklingen tillbaka i pannan, täcka, minska värmen till medelstora och koka i ca 30 till 40 minuter tills kycklingen är öm och kokad genom.
- För att göra saffranriset, tillsätt riset och vattnet till en kruka och koka upp det. Skydda, värm till lågt och laga i ca 15 minuter eller tills allt vatten har absorberats. Ta bort från värmen, krydda med salt och resterande matsked av saffranvattnet. Rör i torkade tranbär.
- Servera kyckling och sås över en säng av riset.