Allt om filippinska Adobo

Historien, sorterna och vanligaste recepten

Adobo hänvisar till en metod för marinering och stewing för varje skär av kött eller fisk i en briny blandning av vinäger, sojasås och kryddor. Filippinska adobo borde inte förväxlas med den spicy spanska adobo såsen . Även om de båda delar det spanska namnet, är de väldigt olika i smak och ingredienser.

Denna matlagningsmetod, som det mesta av filippinska kulturen , är av blandat arv. Även om det inte är officiellt, anser många att kycklingadobo är Filippinernas nationalrätt.

Det finns många regionala sorter av adobo, men de flesta recepten innehåller ättika, sojasås, vitlök, fjällblad och svartpeppar. Köttet marineras och stewes sedan i denna blandning, vilket ger en mycket smaklig, snygg och ömt kött. Adobo serveras vanligen över en säng av fluffigt ris för att absorbera den läckra tangysåsen.

Adobos historia

Liksom många kulturer baserade i varma klimat, utvecklade filippinska infödda olika metoder för att bevara mat. Adobo använder syran i ättika och högsalthalten i sojasås för att producera en oönnskad miljö för bakterier. Dess läckra smak och bevarande egenskaper tjänat till att öka adobos popularitet. Adobo var traditionellt kokad i lerkrukor men idag tillverkas i vanligare metallpottar eller woks.

När spanska invaderade och bosatte sig i Filippinerna under 1500-talet såg de denna traditionella filippinska matlagningsmetoden och kallade den adobo, vilket är det spanska ordet för marinaden.

Adobo sorter

Även om det finns grundläggande adobo ingredienser kan du hitta andra ingredienser som har inkluderats. Vinäger och sojasås är hjärtat av adobo men genom århundradena har andra vätskor ibland blivit tillsatta i saltlake. Några sorter inkluderar kokosmjölk, som blandar starka smaker av vinäger och sojasås.

Andra inkluderar socker eller honung för att lägga till en sötnos och en nästan teriyakiliknande egenskap. Smaken av adobo kan också varieras beroende på vilken typ av ättika som används. I Filippinerna är kokosnötsvin, risvinäger eller rottättäger de vanligaste.

De flesta grundläggande adobo recepten är krydda endast med vitlök, löklöv och svartpeppar (pepparkornen kan lämnas hela eller krossas för en mer levande smak), men ytterligare kryddor kan innehålla ingefära, lök eller andra grönsaker.

Och det är inte bara saltlösningen som kan variera - alla olika köttstycken kan vara en del av en adobe. Även om kycklingadobo är den mest kända kan adobo göras med fläsk, nötkött, fisk eller andra köttstycken. Även om det inte krävs, köttet är ofta stekt efter att ha stoft för att ge det en spröd yta.

Det finns så många sorter av adobo som det finns kockar i Filippinerna. Även om landet är litet har populariteten och räckvidden av adobo spridit sig över hela världen.

Vanligaste adobos

Även om adobo marinade kan variera från region till region - och laga mat - det finns några adobo-rätter som görs oftare än andra, som kyckling, fläsk och nötkött. När kyckling är det kött som valts kallas det adobong manok och dish adobong baboy innehåller fläsk.

Adobong baka är biffadobo.