Med tanke på den viktiga roll som mat spelar i den kinesiska kulturen är det inte förvånande att kineserna har utvecklat starka traditioner med avseende på måltidsplanering. Många livsmedel har symboliska konnotationer, som representerar allt från rikedom till ett långt liv.
Kinesiska måltider tar en annan väg
Det kinesiska sättet att förbereda och betjäna mat är väldigt annorlunda än vad västerlänningar känner till.
En kinesisk måltid kan börja med soppa och / eller aptitretare. Men soppa kan även serveras med andra huvudrätter - soppa anses vara en dryck och är ofta den enda vätskan som serveras med en måltid. Detta gäller särskilt för "tunna" soppor, som äggdroppssoppa .
Istället för en huvudrätt serveras flera olika rätter. Rätterna serveras alla på en gång, gemensam stil, med alla som hjälper sig från samma maträtt. (En serveringstips: för avslappnade måltider diskuteras ofta servisskedar helt och hållet, beroende på sina ätpinnar istället).
Till efterrätt föredrar kineserna normalt färsk frukt. När de njuter av något speciellt, i stället för att vara fyllda med socker, fylls desserterna ofta med söta och smakfulla ingredienser, från taro till sött rött bönpasta.
Och hur är det med te? Tillsammans är te Kinas nationella dryck; det finns bokstavligen hundratals tetyper i Kina.
Te är dock ofta berusat efter, istället för under, måltiden. Detta gör att tedriven kan dra full nytta av sin förmåga att hjälpa till med matsmältningen.
Vad serveras vanligtvis?
En anmärkningsvärd skillnad mellan kinesisk och västerländsk mat är betydelsen av korn. Kinesisk matlagning är verkligen grön- och grönsaksbaserad, med kött, skaldjur eller fjäderfä som spelar mer av en sekundär roll.
En riktig kinesisk måltid innehåller alltid en jämn balans mellan fläkten (korn, ris eller annan stärkelse) och cai (kokt kött och grönsaker).
Spannmålspartiet består ofta av ris, det är nästan omöjligt att överdriva betydelsen av ris i den kinesiska kulturen. Det kan dock också bestå av en nudlarrätt, särskilt i norra Kina.
Även mat behöver leva i harmoni
Det som verkligen sätter kinesisk mat utöver västerländsk mat är harmoniseringen av maten. Till exempel skriver cookbook-författaren Helen Chen att hennes mamma aldrig serverat två kryddiga rätter eller två nötkött i samma måltid.
Istället strävar kinesiska kockar efter en kontrast i smak och texturer, som serverar en skarp maträtt med en mjuk eller en blandig maträtt med en kryddig. Vidare bör varje enskild maträtt vara visuellt tilltalande, tänk på färgupploppet i en tallrik med stekt biff och broccoli med morötter.
Betydelsen av att harmonisera maten är inte bara av estetiska skäl. Den forntida kinesiska filosofen Yi Yin teorierade att alla våra smakförnimmelser (sura, söta, saltiga, bittera och piquanta) är kopplade till ett av kroppens fem större organsystem. Att balansera dem är därför ett sätt att upprätthålla god hälsa.
Hur mycket mat ska tjäna?
När det gäller hur mycket mat som ska serveras, planerar att ha ett antal rätter ungefär lika med antalet människor som kommer att äta. Till exempel kan menyn för en familj på 4 eller mer bestå av en vegetabilisk maträtt, ett kött och en fjäderfäfat, ris och soppa.
Om du bara lär dig att laga kinesisk mat kanske du vill börja med en kinesisk maträtt och servera den med andra rätter som du är mer bekant med tills du får mer erfarenhet.
När du är mer bekväm med kinesisk matlagning, försök att sträva efter variationer i smaker, texturer och sättet att laga maten. Det kan hända att det är svårt att göra, men friterad mat kan förberedas före tid och hållas varm, medan ångad mat inte kräver mycket uppmärksamhet, vilket ger dig frihet att fokusera på en stekpanna i sista minuten.
Enkel provmeny
- Cream Corn Soup Recept : Soup är ett lätt recept, med konserverad grädde, och kan göras före tid och uppvärmas om så önskas.
- Spareribs med Hoisinsås Recept : Spareribs marineras över natten. De kan antingen vara bakade före tid och uppvärmda, eller kokta (tillsammans med riset). medan du stekar biffen med snö ärter.
- Stir-stekt nötkött med snö ärter Recept : Eftersom du kommer att ha tid, bör detta beredas i sista minuten.
- Kokt ris Recept : Det här kan gärna lagas bort när du spöler spareribs.