Om du köper kyckling specifikt för att göra soppa, måste du leta efter den bästa kycklingen för jobbet. Tidigare var det långa diskussioner om fördelarna med att använda anbudstrådar (en ung kvinna som inte är tillräckligt gammal för att lägga ägg) mot en gammal stygnhöna som kunde stå upp för mycket simmering.
Kycklingsoppa har kommit långt sedan dess.
Håll det friskt och hälsosamt
Glöm inte att använda de mjuka minnena av en kycklingmiddag i form av en slaktkropp eller en deli-rostad fågel.
Den bästa kycklingen att använda är en färsk 3 1/2 pund hel kyckling som har behandlats minimalt från en källa som ger gärna information om hur djuren lyfts upp, bearbetas och packas.
Klipp det i delar och lämna huden. Skimming är inte verkligen nödvändigt eftersom allting av koagulerade proteiner ökar till toppen avlägsnas när beståndet är ansträngt och fettet kan avlägsnas från buljongen när det kyls och har blivit fast.
Först kommer buljongen, sedan soppan
Det bästa sättet att göra en smakfull kycklingsoppa är att göra buljongen först och använd sedan buljongen för att göra soppan. Det är en två dagars process men väl värt det när det gäller smak.
Gör buljongen
- Smaka på kycklingdelarna med ditt val och proportioner selleri, morötter, lök, valfri persilja, persilja, pepparkorn, vikblad och salt i en stor kruka med vatten för att täcka med 1 tum.
- Koka upp, minska värmen och simma i 1 till 1 1/2 timmar eller tills kycklingen faller av benen.
- Ta bort kycklingen. Om buljongen måste bli mer koncentrerad i smak, fortsätt att simra i 20 minuter eller så. Stam genom en fin sik, kassera grönsakerna.
- Kyl kyckling och buljong separat i minst 8 timmar tills fettet har stigit till toppen.
Gör soppan
- Hacka eller stryk kycklingköttet i bitar i bitar och reservera. Skim kycklingfettet från toppen av buljongen och reservera.
- Tillsätt 3 matskedar av reserverat kycklingfett till en stor kastrull med lock. Tillsätt hackade lök och sauté tills det är genomskinligt, rör om ofta. Tillsätt hackade morötter, strö över salt, rör om och täck potten. Koka ca 5 minuter eller tills grönsaker är mjuka men inte bruna.
- Häll kycklingbuljongen i potten och koka upp den. Minska värmen och tillsätt kycklingstycken och kokta nudlar, om så önskas, tills de värms igenom. Servera i uppvärmda skålar.