Mat från den amerikanska sydvästra

Maten i det amerikanska sydvästret är stark och djärv och utvecklas i ett hård land med många kulturella influenser, inklusive indianska, spanska och europeiska. Det är ett kök som är tillfredsställande och rättframt, ätit för rent nöje, inte analys.

Den nuvarande populariteten hos sydvästra matlagning i USA utgör inget annat än en kulinarisk revolution. Det är en del av vårt begär för äkta mat, riktig smak och riktig konsistens. Boomen på Tex-Mex-rätter har ökat kockens val av ingredienser som behövs för att producera den äkta saken, och vindarna av förändring luktar som mesquite, koriander och chili. Amerikas nyfunna uppskattning att Southwestern mat består av mer än tacos och chili con carne har betalat i stormarknaderna.

Här är en kort guide till några av de mer lättillgängliga sydvästra ingredienserna som finns i de flesta stormarknader idag:

• 01 av 06

  Grunderna

  Inte alla ingredienser för sydvästra matlagning måste vara exotiska och svåra att hitta. Faktum är att mycket av det som används är att göra vanliga dagliga autentiska sydvästra biljetter runt omkring dig. Några av dessa inkluderar nötter, särskilt pinjenötter, pekannötter, jordnötter och pumpafrön; citrus, såsom kalk; tequila; vitlök; bönor av alla slag, särskilt svart och pinto; majsmjöl och majskärnor och frukter, både färska och torkade.

• 02 av 06

  Blå Cornmeal

  Du kan vara trött på att höra om den här sydvästra västen, men avskeda inte den som trendig. Indier har slipat och lagat mat med detta i århundraden. Du kan använda den i stället för gul majsmjöl i de flesta recept. Blå majsmjöl har en lite nuttier smak än dess gula motsvarighet.

• 03 av 06

  Chile Peppers

  Färska chilier är mycket lättförgängliga och kommer att dyka upp endast där livsmedelsbutiker är säkra på att de kommer att sälja snabbt. Några av de vanligaste sorterna hittar du bland annat:
  
  Jalapeño , en het till mycket varm chili som är bra rå eller kokad och kan rostas för att ta bort huden och lägga till en rökig smak, även kallad chipotle chilies.
  
  Serrano peppar används på samma sätt men är mindre, tunnare och extremt heta. Ta bort fröna och revbenen för att styra värmen.
  
  Anaheim-chilen är den gemensamma arbetshästen till det sydvästra köket. Fem till sex inches lång, blek till intensiv grön, smal och något vriden, kan chilen fyllas för att göra chili rellenos, eller rostad och skärs i remsor och tillsattes till soppor och grytor som chile verde .
  
  Poblano chilies har en bra smak som kan sträcka sig från mild till varm. I bästa fall kan de rostade och skalas, fyllas eller strimlas och kokas i långkokta rätter, kastas i sallader, vikas i omeletter och salsor eller spridda över kyckling-, fisk- eller osträtter för smak och färg.

• 04 av 06

  Koriander

  Du älskar eller hatar denna härliga ört, men dess popularitet är sådan att du säkert inte kommer att kunna undvika det. De bräckliga löven ska vara ofullsatta (vanligtvis sålda i bunkar med rötterna kvar) och lagras i kylskåpet upprätt i en burk vatten som snittblommor. Drapa en plastpåse över örterna för extra skydd och planera att använda inom 2 dagar. Klipp precis innan du använder. Cilantro är hackad och används i ett sortiment av rätter, inklusive chili, salsor, soppor och sallader.

• 05 av 06

  Kummin

  Det här är knappast ett nytt krydda. Det har faktiskt varit tillgängligt i snabbköpet i flera år, men Tex-Mex feber har ökat sin användning. I själva verket skiljer vår stora applicering av kummin från USA från den subtila mexikanska inställningen till denna krydda. För en nuttier, rikare smak, rostat fröna, rör om dem med låg värme i en liten stor stekpanna i ca 5 minuter, eller tills de är guldbruna. Mala frön precis innan du använder.

• 06 av 06

  tomatillo

  Dessa så kallade mexikanska gröna tomater är släktingar till Cape Gooseberry. De fasta, gröna frukterna, om storleken på en stor körsbärstomat, är inneslutna i paprika, som avlägsnas före tillagningen. Vanligtvis använt rå eller kortkokt i salsas , tomatillo har en tårta, sur, bärsmak. De håller sig bra. Förvara dem i kylskåp upp till 3 veckor.