01 av 08
Historien om Nuernberger Lebkuchen
Tyska Lebkuchen - tyska pepparkakor. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" är bara en av många typer av tyska pepparkakor populära vid Kristustiden. De har bakats i staden Nürnberg sedan 1395 av de lokala munkarna. Kryddorna måste importeras för alla Lebkuchen, så städer med starka handelspartner hade en fördel framför små jordbruksbyer när de skapade nya typer av Lebkuchen. Nürnberg hade också bra honungsproduktion och det gav dem en kant i kommersiell produktion av deras Lebkuchen, som började på 1400-talet. År 1643 skapade staden även "Lebkuchen Bakers League".
"Oblaten Lebkuchen" är lebkuchen bakad på individuella tunna skivor (en skiva till varje kaka) för att hålla den mjuka kakan från att hålla sig till kakan. Men eftersom dessa skivor kan vara svåra att komma i USA, alternativt, lina dina bakplåtar med pergamentpapper och baka lebkuchen ovanpå pergamentpapperet.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", anses vara den finaste typen av Oblaten Lebkuchen, måste ha minst 25% nötter och mindre än 10 viktprocent mjöl. Ibland innehåller receptet marsipan. Dessa är mjuka, fuktiga droppkakor .
Andra typer av Lebkuchen är gjorda med en styv deg som börjar med en honung eller sockersirap och rullas och bakas. Vit Lebkuchen är dekorerad med mandel och kandad apelsin eller citronskal. Lebkuchen kallas ofta "Pfefferkuchen", översatt som "pepparkaka")
- Recept på Gingerbread House
- Recept för Lebkuchen Hearts
- "Printen" från Aachen
- " Basler Leckerli " från Basel, Schweiz
Köp den "riktiga grejen" på Nuernberger Lebkuchen Online.
02 av 08
Gör batteren för dessa mjuka Lebkuchen-kakor
Nuernberger Lebkuchen Batter - Hemlagad tysk pepparkaka. J.McGavin För dessa mjuka Lebkuchen-kakor behöver du ingredienserna i detta Lebkuchen-recept . Efter att ha tagit kakorna, är de belagda med en utsökt rom sockerklar glasyr. Du hittar glasyrreceptet i nästa steg.
Degen tillverkas genom att slå smöret, sockret och ägget tills det är gräddigt och sedan tillsätt de siktade, torra ingredienserna växelvis med mjölk. Efter den sista tillsatsen av mjölk ser degen ut som mjukbrunsmjöl.
Det sista steget är att vikas i nötterna och kandad citronskal . Degen blir klumpig men fortfarande mjuk.
03 av 08
Lebkuchen kryddor och kryddblandningar för tyska pepparkakor
Pepparkaka eller Lebkuchen kryddor. Getty Images Lebkuchen recepten kallar traditionellt Lebkuchengewuerz (kryddblandning) eller Neunerlei kryddblandning.
Traditionella Lebkuchen kryddor :
- kanel
- anisfrön
- koriander
- ingefära
- kardemumma
- kryddnejlika
- kryddpeppar
- muskotblomma
Blandningen kan också ha små mängder av:
- stjärnanis
- malen svartpeppar
- muskot
Gör din egen: här är ett mycket enkelt recept .
Vill du se mer om Lebkuchen Spice Mix ?
04 av 08
Släpp kakorna på oblaten eller pergamentpapper och smidigt i cirklarna
Nuernberger Lebkuchen - Göra hemlagad tysk pepparkaka. J.McGavin Efter vikning i nötterna och kandad citronskal ser smeten grov ut. Placera ungefär tre matskedar smet på varje 70- eller 90 mm-skiva (3 till 4 tums "Oblate") eller dra 3-tums cirklar på pergamentpapper (du kan använda en kexskärare eller vattenglas som en mall) och släpp degen i mitten av cirklarna.
När brickan är full, använd baksidan av skedan för att fylla i cirkeln, sväll lite degen mot mitten. Om degen verkar för klibbig, blöta baksidan av skeden med vatten.
Om du använder "Oblaten" släpp degen på skivan och släta till kanterna, häll något i mitten.
05 av 08
Baka den tyska pepparkakan eller "Nuernberger Lebkuchen"
Nuernberger Lebkuchen - Bakad hemlagad tysk pepparkaka. J.McGavin Baka vid 375 ° F i 15-20 minuter. Vänd ugnen till 350 ° F om kakorna brinner för mycket.
Du kommer att se att kakorna puffar upp snyggt och blir jämnare och roterare när de är bakade.
Låt svalna i några minuter, ta sedan bort till en kaka eller kakspack för att svalna.
06 av 08
Gör glasögon för Lebkuchen Cookies
Nuernberger Lebkuchen - Hemlagad tysk pepparkaka. J.McGavin Medan kakorna är kyla, börja glasyren.
- 1/2 c. vitt granulärt socker
- 1/4 c. vatten
- 1/2 tsk. ren vanilj extrakt
- 1 - 2 T. rom eller din favoritlikör
- 1/2 c. florsocker
Placera 1/2 c. vitt granulärt socker och 1/4 c. vatten i en liten kastrull på spisen. Koka upp och koka i några minuter. Tillsätt vanilj och likör eller rom. Sifta pulveriserat socker över varm sockersirap och rör om.
Obs! Du behöver inte glasera baksidan av kakorna om de är bakade på "Oblaten" men det rekommenderas att glasera ryggen av parchmentbakade kakor för att hålla dem fuktiga längre. I så fall behöver du en dubbel sats av glasyr .
07 av 08
Glasera dina Lebkuchen Cookies
Nuernberger Lebkuchen - Glasögon Hemlagad tysk pepparkaka. J.McGavin Använd denna glasyr varm att värma. Om det blir för kallt, värm upp. Var försiktig när du håller kakorna för att inte bränna dig själv genom att droppa varm glasyr på dina händer. Du kanske vill ha handskar eller vantar som du kan tvätta efteråt.
Använd en pastellborste, borsta varm glasyr över varma kakor medan de sitter på kylställen. Låt torka helt. Om du glasar undersidan av lebkuchen, efter att de har torkat, vänd dem över, värm glasyren och kappa på den andra sidan.
Torkade glaserade kakor för en dag eller så (för att torka glasyren så att den blir lite knasrig), förvara sedan i en lufttät behållare eller frysa.
08 av 08
Ta hand om din dyrbara tyska pepparkaka eller Nuernberger Lebkuchen
Tyska pepparkakor - Lebkuchen. Getty Images Dessa kakor är mjukare och fuktigare än butikskakor. En anledning är att de är så mycket fräschare än de du köper. Tyska industriella bagerier börjar baka julklappar under sommarmånaderna, så alla inköpta produkter är konstruerade för en lång hållbarhetstid.
Dessa kakor kommer att hålla i 10 dagar på bänkskivan i en burk, eller wrap och frysa för att hålla dem färska längre.
Dessa är bra tillägg till din Advent's Teller (Advent Cookie Plate) eller att överraska homeick-tyskarna med på jul .
Redigerad av Lora Wiley-Lennartz