Smoky and Spicy gör den perfekta ingrediensen
För de av er som inte vet är en Chipotle en rökt Jalapeño. Under många år var hemligheten av dessa underbara godis en noggrann bevakad hemlighet. Bara några få ställen som var tillräckligt för att sälja och distribuera var begränsade. Men det har förändrats med Chipotle växande popularitet. Det har blivit den hemliga ingrediensen i hundratals recept och den föredragna källan till "värme" i rätter från fisk tacos till salsa till nästan allt du vill lägga till en rökig peppar smak också.
Chipotles finns i många olika former. Typiskt kan du hitta dem i mexikanska delar av din matbutikburk med en adobo sås. Om du har tur kan du hitta dem torkade hela. Detta är det bästa sättet att få dem eftersom du kan göra så mycket mer med dem. Om du behöver dem hydrerade, sätt bara en chili eller två i varmt vatten i ungefär en timme. Detta gör det lättare att ta bort fröna och stjälkar från hela Chipotle. Naturligtvis kan du lämna frön och få lite mer spark ut ur peppar.
Chipotles är mer än rökt, de är rökt rökt och kräver mycket tålamod och lite övning för att göra rätt. Det traditionella sättet att göra Chipotles är att börja med ett hål i marken. En grop är fylld med trä, vanligtvis pecan, men ek, hickory eller fruktskog fungerar bra. Röktiden är väldigt lång, ca 48 timmar så du vill inte ha mycket stark rök eller du kommer att sluta med något för rökig att äta.
Röket från eldstaden matar in i en separat kammare där Jalapeño-böterna sitter på ett ställ. Detta tillåter luftflöde utan för mycket värme. Du vill inte laga Jalapeños, bara röka dem.
Du kan göra det själv med en bakgårdssökare eller en kattstilkolgrill, men kom ihåg att det tar ca 2 dagar och du måste behålla en ganska konstant temperatur och röka för att få jobbet gjort rätt.
För att göra dina egna Chipotles, börja med noggrant tvättad Jalapeños, utan blåmärken eller ytskärningar. De borde inte vara för mjuka. Ta bort stammarna och placera dem på stativet i din rökare eller grill i ett enda lager. Börja en liten eld borta från paprika. Tillsätt presoaked trä för rök i små mängder. Håll luftflödet lågt så att elden inte blir för varm och fortsätt sedan röka tills paprikorna är fullständigt torkade. Det tar ungefär 48 timmar.
Chipotles är lätta i vikt, brun i färg och svår att röra vid. De måste lagras i en lufttät behållare utan fukt. Du bör också hålla dem någonstans mörk och cool. Om du får dem helt torkade och behåll dem så ska de vara i ca 12 månader. Kontrollera alltid Chipotles innan du lagar mat med dem. De kan males upp och användas som krydda, hackas och läggas till såser, soppor och annan maträtt, eller hydratiseras och serveras på eller i de flesta saker.
Varje recept som kräver heta paprika är en bra kandidat för Chipotles. Den rökiga smaken och pepparens värme kommer att lägga mycket till vad du lagar mat, så var försiktig och gör inte över det.