Detta petite frö är knepigt att skörda
Du kan vara bekant med pinjenötter , den tårtformade, läckra lilla muttern som ofta används i pesto . Men du kanske inte någonsin tänkt på varför det kallas en pinjeknöt. Är det faktiskt en del av ett tall?
Svaret är ja-pinjenötter (även kallad pignoli) är ätbara frön av tallar.
Tillväxt och skörd
Cirka 20 arter av tallar producerar tallfrön som är stora nog att skörda, men de vanligast skördade fröen kommer från fyra speciella tallskogssorter: den mexikanska pinon (Pinus cembroides), Colorado pinion (P.
edulis), den italienska stenskogen (P. pinea) och den kinesiska nötskärmen (P. koraiensis).
Det tar var som helst mellan 15 och 25 år för träden att börja producera frön och upp till tre gånger så att de når toppproduktionen. Majoriteten av den nordamerikanska skörden kommer från vilda, odlade träd. För det mesta skördas frön för hand, en bidragande faktor till deras dyra prislapp.
Tallfrön finns i tallkottarna och tar ungefär 18 månader att mogna. Eftersom pinjenötterna är klara att skörda 10 dagar eller så innan konen börjar öppna, är de mycket svåra att ta bort. För att påskynda och underlätta processen placeras konerna i en burlappåse och lämnas i solen för att torka i 20 dagar. Därefter krossas kottarna och släpper frön, som sedan separeras från konen för hand, en mycket tidskrävande och patienttestande uppgift. Men vänta-det finns mer! Tallskottan är inte den enda täckningen för utsädet; varje tallmutter har ett andra skal som måste avlägsnas innan man äter.
Några av dessa skal är tunna och lätta att ta av medan andra är tjockare och mer utmanande. Nu är det lätt att förstå det höga priset på pinjekernen!
Utseende och användning
Tallötter är små långsträckta elfenben-färgade fröer som mäter ungefär 1/2 tum långa. När råa har frön en mjuk konsistens och en söt, smörig smak.
De är ofta lätta rostade för att ta fram smaken och lägga till en liten crunch.
Tallötter äts av många kulturer runt om i världen, så de är kända av många namn. Förmodligen är den mest populära användningen i pesto eller som en krispig salladtoppare, men de är också bra i desserter.
Pine Nut Mouth and Allergies
Så delikata och läckra som pinjenötter är, kan de få negativa effekter när de ätas. Kallat "pinjekerns mun" eller "pinjekerns syndrom", helt enkelt att äta pinjekräm orsakar den andra maten du konsumerar för att ha en metallisk, bitter smak. Lyckligtvis varar det bara några dagar, och det antas bero på att vissa arter av tallar huvudsakligen finns i Kina. Och även om tallrörsallergier är riktiga, är de mycket mindre vanliga än andra mutterallergier.