Ordet "enchilada" är ett spanskt ord som betyder "i chili". Den typiska enchiladen är en majs tortilla fylld med kött, ost och andra ingredienser, täckt med en chili sås (Enchilada sås) och bakad. Denna crock-pottversion innehåller lager av skivad tortillas, strimlad eller hackad kyckling, ost, mogna oliver och hackade lökar för att göra en ständig enchiladas gryta.
Skräddarsy ingredienserna för att passa din familjs smak. Använd del peppar jackost med lite cheddar, eller använd en mexikansk blandning av ostar i maträtten. Taco-kryddad ost är ett annat utmärkt val eftersom det ger extra Tex-Mex-smak. Om du har kvarvarande kalkon, var god att ersätta kycklingen med den. Om du gillar mer värme i din enchiladas, använd en varm enchiladasås eller använd hackad jalapeno chili peppar i stället för mild chili.
Receptet kräver kycklingbrösthalvor, men överväga att ersätta minst hälften av dem med benfria kycklingslår. Kycklinglåren är mer smakrika och fetare, så de tenderar att vara juicier, en bonus för långkokta rätter.
Servera denna stora provsmakande kycklingrätt med en mexikansk stil ris och en sallad.
Vad du behöver
- 6 benfria kycklingbrösthalvor
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 2 (10 3/4 ounce) burkar kondenserad grädde av kycklingsoppa
- 1 (4 uns) kan mogna oliver (skivad)
- 1/2 kopp hackad lök
- 1 (4 uns) kan milda gröna chili peppar
- 16 till 20 majs tortillor
- 2 (10 ounce) burkar
- Enchiladasås (eller se nedan)
- 16 oz. strimlad skarp cheddarost
- Valfritt: 4 msk hackad färsk koriander
- Valfritt: 4 gröna lökar
- Frivillig:
- Tomat salsa
- Valfritt: Gräddfil
- Frivillig:
- guacamole
- För den alternativa Quick Enchilada-såsen:
- 1 (8-uns) kan tomatsås
- 1 kopp kyckling lager
- 2 tsk jordad kummin
- 1 tsk vitlökspulver
- Dash lökpulver
- 1/4 tesked salt
- 4 matskedar vegetabilisk olja
- 3 msk allmjölksmjöl
- 3 msk chilipulver
Hur man gör det
- Torka kycklingbrösten med pappershanddukar för att torka. Om de inte är likformiga i tjocklek, sätt dem mellan skivor av plastfolie och punda dem försiktigt med en rullpinne eller den släta sidan av en köttfärgsmedel.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme. Lägg kycklingbrösthalvorna och koka i ca 10 minuter på vardera sidan, eller tills de når en temperatur av minst 165 F. Häll eller torka kycklingen och sätt åt sidan.
- I en skål, kombinera soppen, skivad mogna oliver, chili peppar och lök.
- Skär majs tortillorna i kilar.
- Sked lite enchiladasås i crock potten. Lägg till några tortillakilor, en del av soppblandningen, en del av kycklingen, och sedan ett lager av den strimlade osten. Fortsätt läggning med resterande ingredienser (sås, tortilla kilar, soppblandning, kyckling, ost).
- Täck långsamt spis och laga enchiladas gryta på lågt i 5 till 7 timmar, eller tills det är varmt och bubbligt.
- Garnera serveringar med hackad färsk koriander eller gröna lök och servera tillsammans med tomat salsa, gräddfil och guacamole.
Snabb Enchiladasås
- I en skål kombinerar du 8 gram tomatsås med 1 kopp kycklinglager, 2 tsk kummin, 1 tsk vitlökspulver, en dash lökpulver och 1/4 tesked salt. Rör för att blanda; avsätta.
- Värm 4 matskedar av vegetabilisk olja i en kastrull över medelvärme.
- Tillsätt 3 matskedar mjöl och 3 matskedar chili pulver; rör om till blandning. Fortsätt tillagning roux tills ljusbrun, ständig omrörning.
- Tillsätt tomatblandningen i kastrullen och fortsätt att laga mat i ca 10 minuter, omrör ofta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1380 |
| Totalt fett | 76 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 32 g |
| Kolesterol | 351 mg |
| Natrium | 1 537 mg |
| kolhydrater | 57 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 112 g |