Många marockanska sallader är i själva verket puréer av kokta grönsaker avsedda att avnjutas som dips. Bland de mest populära är zaalouk , en zesty concoction av aubergine, tomater och marockanska kryddor . Du kommer givetvis att hitta många variationer, eftersom kockar inte bara varierar i förhållande mellan äggplantor och tomater, men också när det gäller kryddor och slutlig konsistens.
Denna version innehåller rostade paprikor tillsammans med nödvändiga tomater och aubergine . Grönsakerna pryds med vitlök, örter och olivolja tills de kan mashas i en pastaliknande konsistens.
Även om du enkelt kan skala och hugga aubergine när du gör zaalouk , får du bättre smak genom att rosta auberginen under en broiler; Detta kan göras vid sidan av paprika medan du förbereder övriga ingredienser Om du vill lägga till lite värme, som några av oss gör i mitt hem, släng en hel eller malet chili peppar i pannan för att simma tillsammans med de andra grönsakerna.
Zaalouk är utsökt för att njuta av allt på egen hand, men traditionellt erbjuds som ett ackompanjemang till huvudrätter som taginer , stekt fisk eller stewed linser .
Vad du behöver
- 1 stor aubergine (eller 2 medium)
- 2 gröna paprika
- 3 stora tomater
- Valfritt: 1 eller 2 chili peppar
- 4 till 6 vitlöksklyftor (finhackad eller pressad)
- 1/3 kopp hackad färsk koriander och / eller persilja
- 2 tsk paprika
- 1 matsked cumin
- 1 1/2 tsk salt
- 1/3 kopp olivolja
- 2 msk citronsaft, eller smaka på
- Valfritt: 1 chili peppar
Hur man gör det
Stek grönsakerna
1, Förvärm din broiler till sin högsta inställning. Lina ett stort bakplåt med aluminiumfolie.
2. Trim stammen från aubergine och skär den i halva längden. Placera den på bakplåten, hudsidan uppåt.
3. Trim stammarna från de gröna paprikorna, skiv dem i halva längden och ta bort fröna. Placera pepparhalvorna upp på bakplåten, platta dem med din hand (eller bryt dem i bitar om det behövs) så att de ligger platt.
4. Skaka grönsakerna under köttfärgen i 10 till 20 minuter, eller tills skinnarna på paprikan är mörka och blåsor och auberginen är mjuk och ger upphov till beröring. Om pepparna slutar rosta före aubergine, ta bort dem på en tallrik medan äggplantan slutar.
Gör Zaalouk
- Medan äggplantorna och paprikorna rostar, förbered de resterande ingredienserna. Skala, frö och hugga tomaterna. Överför dem till en djup stekpanna och tillsätt vitlök, koriander, olivolja, vatten och kryddor.
- Ta bort och kassera huden från de rostade paprikorna; grova hugga dem och lägg dem till stekpannan. Med en sked, skopa ut köttet av rostad aubergine, kassera stora klumpar av frön. Haka eller mosa äggplantan och lägg den sedan till stekpanna. Kassera huden.
- Rör om att kombinera ingredienserna, täcka stekpannan och låt svalna över medelhett i ca 20 minuter, omblandning ibland.
- Använd en sked eller vegetabilisk masker för att krossa och puré de kokta tomaterna och aubergine, tillsätt citronsaften och fortsätt att laga mat, avtäckta, för att minska vätskorna. Rör ibland och håll koll på värmen, justera om det behövs för att undvika att bränna zaalouk .
- Smak och justera kryddor. Fortsätt tillagning tills zaalouk har minskat till en pastaliknande konsistens (du borde kunna röra den i en jämn massa i mitten av kruken).
- Servera varma eller kalla med crusty bröd . En liten färsk persilja eller en oljaolja kan användas som garnering. Hackad rostad chili peppar kan erbjudas på sidan som kryddor för salladen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 194 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 4 g |