Detta recept kommer från Food Gift Love , © 2015 av Maggie Battista. (Reproducerad med tillstånd av Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.) Grundaren av den prisbelönta konstnärliga matmarknaden Eat Boutique erbjuder upp till mer än 100 recept för matgåvor att dela, tillsammans med förpackningsförslag för maximal påverkan.
Min Pear-Ananas-Ginger Jam är en av mina favoriter; Den är djup, söt och fylld med en stor dos ginger krydda. Det spänner upp allt som det rör sig om, som en hög med fluffiga pannkakor, pundkaka eller en rinnande ost, och den har den perfekta konsistensen för whisking i cocktails. För en söt och söt sak, skjut lite in i en kycklingmacka, glasera ett ankbröst eller släpp det i en förstklassig grillad ostsmörgås. Medan denna process kräver lite teknik är det ett underbart sätt att tillbringa en eftermiddag.
När du har gjort, har du behärskat en av de quirkier syltprocesserna-den sort som kräver att du gör frukten under matlagningsfasen. Två stora lektioner att ta bort här: För det första är det mest direkta sättet att lyckas med något fruktskydd att väga frukten och sockret med en köksskala. Rätt proportioner garanterar att din present är säker att sitta i ett skafferi. Jag föredrar en 2 delar frukt till drygt 1 del sockerförhållande, och det uppfattas allmänt som det minsta sockret som krävs för långvarig konservering. För det andra kan du smaka på varm frukt, oavsett om du har en nedsänkningsblandare eller matkvarn, så att du får en textur som passar din familjs och vänners smak.
För gifting, skriv etiketten på en tagg. Vik en rep rep runt burken och låt taggen passera repet. Tie en knut och trimma eventuellt överskridande rep.
Vad du behöver
- 4½ koppar
- Bosc päron (ca 10 medium päron, tärningar)
- 2½ koppar färsk ananas (tärningar)
- 1 (1-tum) bit ingefära (skalad)
- 5 koppar granulerat socker
- ½ kopp färsk citronsaft
- 3 msk kristalliserad ingefära (finhackad)
Hur man gör det
- Väg din beredda frukt. Den beredda päron och ananas, totalt, bör väga ca 4 pounds.
- Om du bevarar / konserverar din sylt för långtidsförvaring, sterilisera dina burkar och förbered din vattenbadburk.
- Placera en liten tallrik med 4 till 5 små skedar i ett platt utrymme i din frys.
- Låt oss nu göra sylt: Vik din gingerknopp i en bit ostklaff; Detta kommer att göra det enklare att undvika när det blir renare och lättare att extrahera från potten senare.
- Tillsätt frukt, socker, citronsaft, gingers och vanilj till en nonreactive pot som är både bred och djup (en diameter på 10 eller 12 tum är idealisk) och rör om att kombinera. Placera över medelhög värme. Koka upp och minska sedan värmen något.
- Under de första 45 minuterna av matlagningen kommer din sylt att ha stora bubblor och skapa massor av skum - rör inte sylt i detta skede; låt det fortsätta att laga mat över skumningsskedet. När skummningen har sjunkit, rör om din sylt några gånger för att hålla sakerna i rörelse.
- Efter 45 minuters total kokning avlägsnas från värmen och försiktigt puré ungefär hälften av sylt och undviker ingefäret med en nedsänkningsblandare. Om du inte har en nedsänkningsblandare, försiktigt puré 1 till 2 koppar i en matberedare. (En matfabrik fungerar också bra.) Allt kommer att bli väldigt varmt, så var så försiktig. Tillsätt denna puréed frukt tillbaka till potten.
- Placera potten igen över medelhög värme och titta på din sylt när den är klar inom de närmaste 15 till 20 minuterna eller så. Rör om det några minuter för att hålla sakerna rörliga och förhindra att de brinner. När all fukt har avdunstat och du är kvar med en mycket tjock, varm sirap, börja kolla efter doneness.
- Här är tecknen på att din sylt är redo: blandningen ser blank och blank ut; blandningen börjar tjockt täcka baksidan av din sked och botten av pannan, och blandningen har mörknat något i färg. Om alla tecken pekar ut, gör ett skedprov.
- Ta bort från värmen för att sakta ner matlagningen varje gång du testar fastnat. Placera 1 tsk blandningen på 1 av dina frysta skedar och återgå snabbt till plattan i frysen. Efter 2 minuter, kontrollera om sylt har förtjockat på den frysta skeden genom att gunga den från sida till sida. Om det är väldigt lös och rinnande, återgå till medelvärme och håll koka och omrör blandningen. När din sylt knappt rör sig på skedet är det klart. När det är klart, ta av det från värmen och rör det inte längre. Ta försiktigt in ingefäret från syltningen och kassera det.
- Om du inte konserverar / konserverar sylt, låt blandningen svalna och förvara sedan i kylskåpet i upp till 4 veckor i en sluten behållare.
- Om du håller fast sylt, ladla din sylt genom en tratt i dina beredda burkar, och lämna ¼ tum av huvudytan. Tryck på burken ett par gånger för att lossa några luftbubblor. Torka av fälgarna och försegla försiktigt, eftersom burkarna blir heta. Placera burkarna i ett lager i krukan med kokande vatten. När vattenbadet kokar igen, bearbeta dessa burkar 20 hela minuter. Förvara upp till 1 år i ett mörkt skafferi.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 48 |
Totalt fett | 0 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 0 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 0 mg |
kolhydrater | 12 g |
Kostfiber | 0 g |
Protein | 0 g |