Zaalouk är en utsökt kokad sallad med aubergine (tomater), tomater, vitlök, olivolja och kryddor. Det är en vanlig sida maträtt till många måltider, och brukar serveras som ett dopp med korvigt bröd.
Använd färska, mogna tomater för bästa resultat. Om du gillar, drizzle lite extra olivolja på salladen när du serverar.
Variationer: En liten kil med färsk citron tillsatt sallad medan det minskar ger en fin snygg nyans. En liten chiliolja värmer upp den för kryddiga matälskare.
Några marockanska kockar koka auberginen först. Jag föredrar smaken och strukturen av metoderna nedan. Eller du kan prova Zaalouk med rostade paprika och rostad aubergine .
Serverar 4 till 6 som sidovägg.
Vad du behöver
- 1 stor aubergine, skalad och hackad *
- 4 stora tomater, skalade, utsäde och hackade
- 3 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad
- 1/3 kopp hackad färsk koriander och persilja, blandad
- 1 matsked paprika
- 1 matsked cumin
- 1 1/2 tsk salt
- 1/8 tsk cayennepeppar (tillval)
- 1/4 kopp olivolja
- 1/3 kopp vatten
- liten kil citron (valfritt)
Hur man gör det
* Istället för att peeling och hugga auberginen kanske du föredrar att steka den. Skär äggplantan i längdriktningen och lägg den på huden uppifrån under en pannkaka. Låt det stekas i ca 15 minuter, eller tills huden är bränd och och äggplantan är väldigt öm. Skaka ut den rostade aubergineen från huden, purpur den med en grönsaksmaskare och fortsätt med receptet.
Att göra Zaalouk:
Blanda alla ingredienser i en stor, djup stekpanna eller kruka.
Täck och simma över medium till medium hög värme i 30 minuter, omblandning ibland. Justera värmen om det behövs för att undvika att bränna zaalouk .
Använd en sked eller potatismaskare för att krossa och blanda tomaterna och aubergine. Om du vill kan en liten kil citron läggas till pannan vid denna tidpunkt. Fortsätt simmering, avtäckt, i 10 minuter eller tills vätskorna är reducerade och zaalouken kan omröras i en hög i mitten av pannan.
Servera varma eller kalla med crusty bröd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 163 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 4 g |