Denna maträtt med kyckling kokad med massor av lök, saffran och andra marockanska kryddor är lätt att göra och är den smakliga grunden till ett antal läckra marockanska specialiteter som kycklingbastilla och kycklingbriouater .
Saffron trådar, en utmärkt krydda i marockansk matlagning, är stigmas från en liten lila krokus. Saffron är världens dyraste krydda, eftersom varje blomma har bara tre stigmas, som måste noggrant handplockas och torkas, vilket resulterar i saffrontrådarna som vi hittar i burkar på butikshyllor. Eftersom det här är en mödosam process, och det tar över 14 000 små stigmat för att skapa en uns saffran, kommer krydden med en rejäl prislapp. Lyckligtvis går lite en lång väg.
Du kommer att bli frestad att äta denna ömma, smakrika kyckling direkt från potten, men den serveras bäst på en säng av marockansk rispilaf eller i Seffa Medfouna .
Vad du behöver
- 1 hel kyckling, skär i bitar och borttagna hud
- 2 stora söta vita eller gula lök, hackade
- 1 matsked jord ingefära
- 1 tsk vitpeppar
- 1/2 tsk svartpeppar
- 2 små bitar (2 till 3 tum) kanelsticka
- 1 tsk saffron trådar , smulad
- 1 tesked gurkmeja
- 1 1/2 till 2 tsk salt
- 1/4 kopp smör
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp hackad färsk koriander
Hur man gör det
- Blanda alla ingredienser i en nederländsk ugn eller tungbottnad kruka. Täck och koka över medium till medelhög värme, rör om och om i ca 1 timme, eller tills kycklingen är mycket öm och drar lätt av benet. Lägg inte till vatten och var försiktig så att du inte brännar kycklingen.
- Minska vätskorna tills de mest är oljor. Kassera kanelpinnarna och smaka på kryddor. (Såsen ska vara lite salt och pepprig.)
- Servera kyckling och sås på en säng av ris eller gömd i en häll av ångad, bruten vermicelli eller couscous.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 550 |
| Totalt fett | 43 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 1,126 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 34 g |