Med så mycket tonvikt på tagine och couscous i marockansk mat kan det komma som en överraskning att ris tjänar en plats på många marockanska bord som dyker upp i sallader, paellaer, fyllningar och desserter. Medan vanligt ris ångas i många hem får denna läckra marockanska sida en typisk pilafbehandling genom att simma riset i buljong med grönsaker, saffran och andra marockanska kryddor . Det kan stå ensamt som en tillfredsställande sida eller vegetarisk entree, men min vanliga preferens är att tjäna den som en säng för salig marockansk saffronkylling .
Prova grönsakerna jag har föreslagit för färg och smak, eller variera skålen med hjälp av en kopp eller mer av några tärnade grönsaker av ditt val. Tipsen nedan erbjuder variationer i hur man hanterar grönsakerna.
Vad du behöver
- 2 koppar medium eller långkornigt ris
- 2 matskedar osaltat smör
- 2 matskedar vegetabilisk eller olivolja
- 1 stor lök, hackad ELLER 1 stor scallion, skivad eller hackad
- 2 till 4 klyftor vitlök, pressad eller finhackad
- 1/4 kopp färska eller frysta ärter *
- 1 röd eller gul paprika, hackad *
- 1 morot, skalad och hackad *
- 1 eller 2 små bitar (2 till 3 ") kanelsticka
- 1/2 tsk salt eller smak
- 1/2 tesked ingefära
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1/2 tsk kummin
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1/4 kopp hackad färsk koriander eller persilja
- 4 1/2 koppar (ca 1 liter) kyckling eller grönsaksbestånd
- 1/2 tsk saffron trådar
Hur man gör det
* Du kan ersätta andra grönsaker av ditt val, upp till 1 kopp.
1. I en såspanna värms lagret nästan till kokning och håller det varmt.
2. Värm saffrontråden noggrant i en liten stund i en liten stekpanna, tills den är torr nog att smula. Krossa dem och lägg till lagret.
3. Medan varan är uppvärmning, kombinera de övriga ingredienserna i en djup stekpanna eller 4-kvarts kruka. Koka ris och grönsaker över medium värme, rör om ofta, i ca 10 minuter, eller tills löken är genomskinliga och riset börjar färga.
4. Lägg i stammen och safran till riset, rör om en gång. Låt lagret svalna och smaka på salt. Justera kryddan som önskat.
5. Täcka riset, minska värmen till lågt och låt försiktigt och ostört, i ca 25 minuter, eller tills vätskan absorberas och riset är ömt.
6. Fluff riset med en gaffel och servera.
tips
- Om du föredrar att ha en skarp mjukt konsistens till dina grönsaker, sautar du dem på sidan medan riset lagar mat; rör dem försiktigt i riset strax före servering.
- Om du har picky eaters, grovhackande grönsakerna kommer att underlätta för dem att skjuta till sidan. Eller hugga dem mycket fint för att hjälpa till att dölja dem.
- För äkta veggieälskare, öka mängden grönsaker och lämna dem extra chunky så att deras fulla smak kan avnjutas tillsammans med riset.
- Några marockaner gillar att tvätta och / eller suga ris i en halvtimme för att ta bort stärkelse. Jag stör inte med mer än en snabb sköljning, men om du suger ditt ris, var noga med att använda lite mindre matlagningsvätska och minska tillagningstiden för att undvika mjukt konsistens.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 496 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 286 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 28 g |