Här är en silkeslen, söt och smidig behandling som gör en fantastisk present, speciellt runt vinterns helgdagar när citrus är i säsong. Det är fantastiskt som fyllning mellan tårta lager, samt spooned över färsk frukt. En favorit sätt att njuta av citron ost är att servera en dollop av det på toppen av gingersnap cookies .
Vad du behöver
- 2 stora ägg plus 1 äggula
- 1/2 kopp
- färsk citronsaft (från 3 till 5 citroner)
- 1/2 kopp socker
- 7 msk smör (lite mindre än 8 oz)
- Zest av 2 citroner
Hur man gör det
- Skaka citronen av två av citronerna.
- Alternativt, använd en grönsaksskalare för att avlägsna bara den gula delen av zest och lämna de bittra vita delarna bakom. Pulsa dessa remsor i en matprocessor tills de är mycket finhackade.
- Skär citronerna i halva och kläm ut och dra upp saften. Mäta saften. Du behöver 1/2 kopp för att göra citronkvarnen. Om så behövs, tillsätt saften från en extra citron. Tips: Spara frön och de vita delarna av citronskalarna för att göra citruspektin för framtida sylt och gelé.
- Lägg en tum eller två vatten i den nedre delen av en dubbelkedja, eller improvisera en dubbelpanna genom att placera en värmesäker skål över toppen av en kruka (lägg en tum eller två vatten i potten). Låt vattnet koka över medelvärme.
- I den värmebeständiga skålen eller den övre delen av dubbelkällan, vispa ihop de 2 äggen plus den tredje äggulan. Tillsätt sockret och smöret (i små bitar), tillsammans med citronsaft och zest.
- Vispa tills sockret är helt upplöst och smöret smält helt. Byt från en visp till en sked och rör mycket, tills blandningen börjar tjockna, ca 10 minuter.
- Samtidigt sterilisera burkarna .
- Från det ögonblick som ostmassan börjar tjockna fram till slutet är du på tjänst: rör omedelbart tills ostmassan är tjock nog för att täcka baksidan av en sked. Om du inte är säker, är ett säkerhetskopieringstest att lägga 1/2 tsk ostmassa på en kall tallrik. Inom en minut borde den sätta upp en tjock konsistens någonstans mellan en vanilj och en pudding.
Tips: Omrörningen är ständigt viktig: om du inte kommer kommer du att hamna med små bitar förvrängd ägg i din citronfärg. Om du aldrig har gjort fruktkvarnar tidigare är det bra att veta att osten inte blir helt förtjockad till den mjuka puddingkonsistensen du vill ha medan det fortfarande är varmt. - Skaka osten i de steriliserade burkarna och lämna mellan 1/4 och 1/2-tums huvudutrymme. Säkra locken.
Om inte burkarna förseglas genom bearbetning, håller fruktkvarnen endast i kylskåp i 1 till 2 veckor. För längre förvaring, bearbeta 1/4 eller 1/2-pintburkar av citronkurva i ett kokande vattenbad i 15 minuter.
När de har bearbetats kommer kolvar av citronkvarn att hålla i kylskåpet i 3 månader tills de öppnas (efter öppnandet kommer de bara att vara 1 - 2 veckor). Ytan på ostmassa i förseglade burkar kan mörkas något om den hålls längre än en månad, men det är bara en estetisk oro, inte en hälsorisk.
Erfaren canners kan höja ett ögonbryn på förfrågan: Behöver du verkligen kyla de förseglade burkarna trots att du har bearbetat i ett kokande vattenbad ? Ja, med fruktkvardar gör du det.
Lemon ost kan också frysas i upp till 1 år.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 52 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 8 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |