Sautéed Hedgehog Mushrooms Recept

Hedgehogsvampar ser mycket ut som högt värderade kantareller, och har en underbart söt och nutty smak när de är färska. Som med många vilda svampar kommer äldre exemplar att ta på sig en stark mineralsmak som är mindre än lockande. Undvik besvikelse genom att bara köpa vilda svampar från platser med hög omsättning så att du inte fastnar med mindre än läckra svampar.

Ett fantastiskt sätt att laga igelkottar är att snabbt sauta dem i olja eller smör och strö dem med salt. Det är en bra metod med alla svampar, och särskilt användbar med dyra eller hårda vildsvampar, eftersom det låter den sanna smaken av svampen skina.

Tricket är enkelt: För att laga igelkampsvampar utan att stewa dem, laga bara så många svampar som passar in i pannan du har i ett skikt över hög värme. Med det i åtanke vet du att du kan dubbla, trippel, etc. Detta recept, var noga med att arbeta i partier så att svamparna lagar mat i ett enda lager.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Trim och rengör svampen. Först, skära av och kassera eventuella bruna, torkade eller skadade bitar. Använd en pappershandduk för att borsta bort smuts eller, om svamparna är särskilt smutsiga, ge dem en snabb sköljning under kallt vatten och torka dem ordentligt torrt på pappershanddukar. Små svampar kan kokas hela; större exemplar kan halveras, kvarts, hackas eller skivas som du vill.
  2. Värm en stor stekpanna över hög värme. När pannan är varm, tillsätt smöret och oljan. När smöret smälts, lägg till trimmade och rena svampar. Koka, rör om ofta, tills svampen har släppt sin vätska, att vätskan har avdunstat och svampen är öm och börjar brinna, ca 5 minuter.
  1. Om du lägger vitlök i förfarandet gör du det nu. Koka, rör om tills vitlöket är doftande och svampen är brunad, 1 till 2 minuter.
  2. Om du använder färska timjan, lägg till det efter vitlök. Rör om att kombinera den med svampen, cirka 15 sekunder.
  3. Ta av värmen och strö svampen med salt till smaka (osaltade svampar kommer verkligen inte att ha samma smak, så var generös när du stänker på saltet!).

Servera de sauterade hedgehog-svamparna varmt eller vid rumstemperatur. Svampar som är kokta på detta sätt är välsmakande som alla serveras, men är också härliga kastade med pasta, tillagt pizzor eller staplade på crostini på ett lager av krämig ricottaost. Sautéed svampar lägger mycket smak och en tandig konsistens till alla slags rätter, så gärna experimentera!

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 90
Totalt fett 5 g
Mättat fett 1 g
Omättat fett 2 g
Kolesterol 5 mg
Natrium 217 mg
kolhydrater 11 g
Kostfiber 2 g
Protein 3 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)