Savory kyckling kokad med saffran, ingefära och kanel gör en utsökt fyllning för marockanska briouater . Fyllningen är insvept i en papperstunnad marockansk deig kallad warqa och bakverket stekas sedan tills det är krispigt. Phyllo (fillo) deg eller vårrullomslag kan ersättas med warqa .
Briouater serveras vanligen som en fingermat eller aptitretare, men de kan också serveras som en entré. De är ganska populära i Ramadan , när de serveras för att bryta snabbt.
Briouater kan vikas i cylindrar eller trianglar. Se hur man rullar briouater i cylindrar och hur man viker briouater i trianglar .
Vad du behöver
- 1 hel kyckling (klippt i bitar och borttagen hud)
- 2 stora lök, hackat medium
- 1 matsked jord ingefära
- 1 tsk vitpeppar
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 eller 2 små bitar (2 tum till 3 tum) kanelsticka
- 1 tesked saffron trådar (smulad)
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1 1/2 till 2 tsk salt
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp hackad färsk koriander
- 1/2 kg (ca 1 lb.) Warqa, fillo degen (eller stora vårrullförpackningar)
- 4 msk smält smör (för vikning av briouaten)
- 1 äggula, lätt slagen (för vikning av briouaten)
- 3 till 4 koppar vegetabilisk olja (för stekning av briouaten)
Hur man gör det
- Blanda kycklingen med kryddor och oljor i en tungbottenpanna. Täck kycklingen och koka över medium till medelhög värme, rör om och om i ca en timme, eller tills kycklingen är mycket öm och faller av benen. Lägg inte till vatten och var försiktig så att du inte brännar kycklingen.
- När kycklingen är kokad, överför den till en tallrik för att svalna något. Fortsätt att laga lök och sås i grytan i ytterligare 10-15 minuter, eller tills löken bildar en massa och vätskorna reduceras till oljor. Tillsätt den hackade korianderna och ta av såsen från värmen.
- Medan kycklingen fortfarande är varm, plocka köttet från benen, bryta den i små en tums bitar. Lägg såsen på kycklingen och rör om att koka upp köttet väl. (På denna punkt kan påfyllningen kylas i upp till en dag tills du är redo att kasta briouaten.)
- Vik briouaten . Briouater kan vikas i cylindrar eller trianglar. Se hur man rullar briouater i cylindrar och hur man viker briouater i trianglar .
- För vikning av cylindrar som visat från warqa eller phyllo deg, skär degen i långa band runt fyra tum breda. Pensla den nedre halvan av degen med smält smör. Lägg en stor matsked eller två fyllningar mot degens botten. Vik de båda långsidorna av degen i mitten för att delvis täcka fyllningen. Vik botten av degen upp över fyllningen för att helt stänga den. Rul den vikta degen som en matta, täta degen på kanten med en liten äggula.
- För vikning av stora cylindrar från fyrkantspackar, placera omslaget så att det bildar en diamantform framför dig. Tillsätt två till tre matskedar fyllning mot botten av degen. Vik botten av degen upp runt fyllningen och vik de högra och vänstra sidorna av degen i mitten så att kanterna är raka och parallella. Rulla degen som en matta, täta degen på överkanten med en liten äggula.
Koka eller frysta briouaten . Fritera briouaten i het olja tills den är ljus till medium guldbrun, cirka fem till sju minuter.
Töm och servera. Briouater håller sig varm under lång tid, men om de stekar bra i förväg, kan du värma dem i en 350 graders ugn i fem till 10 minuter.
Okokta briouater kan kylas i en dag eller frysas i upp till två månader i en fryspåse eller plastförvaringsbehållare. De kan stekas direkt från frysen, eller får tina i 30 minuter till en timme före stekning.