är ett konserverat marockanskt smör med en skarp, ostliknande doft som liknar parmesan. En liten sked är vanligtvis tillräcklig för att låna en unik smak för klassiska marockanska rätter som i en tagine eller blandad med couscous. Några marockaner njuter också av det som en spridning på bröd i stället för smör eller mjukost.
Smen är ganska lätt att göra, men du måste planera förut - du vill låta en hel månad eller längre för att smöret ska sitta ostört för att utveckla sin karaktäristiska smak. Tänk på att ju mer tid det sitter desto snabbare blir det. I varma klimat tar det längre tid för männen att mogna; medan smen är redo att användas i kallare temperaturer på en månad, kan det ta upp till fyra månader i varmare områden för att smen ska nå samma smakdjup.
Detta recept kräver (vild timjan) eller oregano som kokas i vatten för att införa vattnet med örtens smak. Du måste ha ett rent glas eller keramikburk till hands för att lagra smenna .
Vad du behöver
- 1/2 kopp torkad za'atar (eller torkad oregano eller timjan)
- 2 koppar / 1/2 liter vatten
- 2 matskedar salt
- 1 pund / 500 gram osaltat smör (rumstemperatur)
Hur man gör det
- Tillsätt de torkade örterna i vattnet och låt dem koka i en liten kastrull. Koka i 5 minuter. Över en skål häll vattnet genom en sil för att ta bort örterna och låt vattnet svalna till rumstemperatur. Kassera örterna.
- I en stor skål, salta saltet i smöret med händerna. Tillsätt det ansträngda, kylda vattnet och fortsätt knådning blandningen för att säkerställa att allt smöret kommer i kontakt med vattnet.
- Skölj vattnet från smöret, kläm smöret för att ta bort eventuellt överskott. Placera smöret i ett rent glas eller keramikburk, tryck och packa ner det för att säkerställa att inga luftfickor finns. Omslag.
- Låt burken vara ostörd på en sval, mörk plats (ett skåp är bra) i 30 dagar eller längre om du föredrar mer brådskande. Efter öppningen, lagra smen i kylskåpet.
En alternativ metod för att göra smen med örter är att följa den klarade smörmetoden som beskrivs i Plainsaltet Smen Recept , förutom att några matskedar av timjan eller oregano är bundna i en ostklapp och simmade i smöret som det klargör. Örterna kasseras och smöret spänns och saltas som vanligt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 105 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 438 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |