Hur Steam Couscous i en Couscoussier

01 av 08

Göra äkta marockansk couscous

Om du vill servera äkta marockansk couscous måste du ånga den i en couscoussier - en traditionell marockansk kruka som används för att laga couscous över en simmering gryta. Även om det finns 3 steg med ångning, är det en ganska enkel process.

02 av 08

Couscoussier

Bilden här visar couscous i en couscoussier. Denna traditionella marockanska kruka har en stor bas (kallad antingen en barma , gdra eller tanjra ) för att steka kött och grönsaker, och en ångkorg ( kesskess ) som passar snyggt på potten för ångande couscous, ris eller till och med vermicelli ( seffa ).

Couscoussier kommer i olika storlekar. Den som visas här rymmer ca 9 liter vätska, och ångkammaren kan hålla ca 2 kilo couscous.

Couscous är traditionellt ångad 3 gånger över en snabbt kokande gryta. Dammsugning av couscous gör varje korn klumpigt och ömt utan att vara våt, och därför bättre lämpad för att absorbera den välsmakande buljongen från grytan.

Steaming couscous lägger inte till någon aktuell tillagningstid till matlagningens förberedelse, men varje ångkokning kommer att kräva cirka 5 minuters lättförberedande arbete.

03 av 08

Tillsätt olja till torrcouscousen

Börja med att tömma 1 kilo torrt couscous (använd inte omedelbar couscous) till en mycket stor grundskål. (Den "skål" som används här kallas en gsaa.) Justera mängden olja och vatten i varje steg om du använder en annan mängd couscous.

Tillsätt ca 1/4 kopp vegetabilisk olja. Kasta, gnid och rör couscousen med händerna för att fördela oljan. Oljan hjälper till att förhindra klumpning, så att varje kärna av couscous förblir separerad när den ångas.

Obs! Några marockanska kockar lägger till oljan efter att couscousen har ångat första gången, men du kan också lägga till den i början.

04 av 08

Tillsätt 1 kopp vatten

Lägg nu 1 kopp vatten till couscousen, och kasta couscousen och gnugga den mellan dina händer tills vattnet är jämnt fördelat. Du kan se att couscousen redan plockar upp, men det behöver ånga för att bli ömt.

05 av 08

Couscous första ångkokning

Lätt olja det inre av ångbåten. Överför couscousen till ångbåten, var försiktig så att du inte komprimerar eller packar couscousen. Placera ångbåten ovanpå basen av couscoussiern. Förmodligen stuger du lite kött och grönsaker i botten, men du kan också ånga couscousen över saltat vatten.

Om någon ånga avviker från foget där ångbåten och basen möts, vill du försegla fogen. Du kan göra detta på ett av tre sätt:

1. Wrap och knyta en lång bit av fuktig trasa över fogen.
2. Tätt omslut en lång köksplastfilm runt fogen.
3. Wrap och drapera en lång bit av köksplastfilm på kanten av couscoussiern och lägg sedan korgen på toppen.

När du ser en ånga från couscousen, låt couscousen ånga i en hel 15 minuter.

06 av 08

Andra Steaming av Couscous

När couscousen har avslutat sin första ångning, töm den från ångbåten i din stora skål. Använd en sked för att krossa den och låt den svalna några minuter.

Lägg sedan till 2 koppar vatten och en matsked salt. Kasta couscousen och gnugga den mellan dina palmer för att bryta upp några bollar eller klumpar.

Sätt couscousen tillbaka i ångkokaren - packa inte couscousen igen - och ånga en andra gång i ytterligare 15 minuter, timing från när du ser ångan från toppen av couscousen. Kom ihåg att försegla fogen om du märker ånga som flyr från sidorna.

07 av 08

Couscous tredje ånga

När couscousen har avslutat sin andra ångning, töm den igen i din stora skål. Krossa det och låt det svalna något.

Separat tillsätt 2 1/2 till 3 koppar vatten, kasta och blanda couscous med händerna efter varje tillsats. Couscousen är nu ganska lätt och fluffig och bör luta sig mot al dente när du försöker. Den fortsätter att tenderera under den senaste ångan och från att lägga till buljong under serveringstiden.

Överför couscousen till ångbåten - kom ihåg att inte komprimera couscousen, bara höger den lätt - och ånga för sista gången i ytterligare 10-15 minuter, timing från när du ser ångan. Återigen, försegla couscoussierens led vid behov.

På grund av mängden couscous kommer det att ta lite längre tid för att ångan kommer fram. På grund av detta lägger inte några marockanska kockar till sig all couscous för den slutliga ångan i en enda mängd. De kan placera 1/3 eller 1/2 av couscousen i ångbåten och lägga till mer när de ser ångan stiger.

08 av 08

Servera couscousen

Couscousen är nu klar att servera. Receptet som visas här är Couscous med sju grönsaker .

För att göra, vänd ut den ångade couscousen och kasta i 2 matskedar smör och ett par ladugårdar av buljong. Köttet och grönsakerna är ordnade på toppen, och mer buljong hälls över.

Försök också ångad couscous i:

• Couscous Tfaya - Couscous med karamelliserade lök och russin
• Seffa Medfouna - Kyckling, nötkött eller lamm begravd i Couscous eller Vermicelli
• Couscous Saycouk