Knappast någon dessert kan konkurrera med den söta och tärta kombinationen av en klassisk citronmingue Pie. Men denna efterrätt kommer inte utan ett pris. Det kan vara snällt att göra ... om du inte har tydlig riktning. Lyckligtvis har jag bara receptet att föra denna färskt paj i ditt hemkök.
Och för att göra detta recept ännu enklare, här är några viktiga tips att tänka på:
- Var noga med att inte få äggulor i äggvita medan du separerar de två. Kom ihåg att ägget separeras lättast medan det är kallt, men äggvita piskar bäst vid rumstemperatur. När du värmer dina blandningar, se till att vispa hela tiden så att äggen inte börjar laga mat. Stryk citronfyllningen om du märker några äggflingor.
- För att undvika den fruktade gråten, se till att din citronfyllning är het innan du fyller den med marängen. En liten bit majsstärkelse i marängen kan också bidra till att absorbera fukt och hålla äggvita från att vara överkokta.
- För att undvika krympning av marängen, sprida topping så att den rör på skorpans kanter. Detta gör att marängen håller fast vid skorpan och stoppar den från att dra bort under bakningen.
- För rena skivor doppar du kniven i ett glas varmt vatten före varje snitt. Eller torka kniven med en fuktig trasa efter varje snitt. Båda metoderna hindrar meringue från att hålla fast vid kniven.
Vad du behöver
- För Meringue:
- 4 äggvitorer
- 1/8 tsk grädde av tartar
- 4 msk vit socker
- För Pie:
- 1 (9 ") färdigbakad pajskorsa
- 4 äggulor
- 1-1 / 4 koppar socker
- 5 msk majsstärkelse
- 2 msk allmjölksmjöl
- 1/4 tsk salt
- 1-1 / 2 koppar kallt vatten
- 3 msk smör
- 1/2 kopp färsk citronsaft
- Zest av 2 citroner
Hur man gör det
Baka pajskorpan enligt förpackningsanvisningarna och låt skorpan svalna helt. Avsätta. Placera en ugnshylla på mellannivån och förvärm till 375 ° F.
För att göra marängen, sätt i en stativblandare med whisk attachment och piska äggvitorna och grädden av tartar tills mjuka toppar bildar. Gradvis tillsätt sockret och fortsätt att piska tills styva toppar bildar. Avsätta.
Förbereda pajen, vispa äggulorna i en medelstor skål.
Avsätta. Vispa ihop socker, majsstärkelse, mjöl, salt och kallt vatten i en medelstorpanna. Koka över medium värme, omrör hela tiden tills blandningen kokar och koka i ca 2 minuter tills den är tjock. Tillsätt smöret och rör om tills det är helt smält. Ta bort pannan från värmen.
Häll hälften av den heta blandningen i äggulorna och snabbt vispa för att temperera äggulorna. Återför äggblandningen tillbaka i sås potten, tillsätt citronsaften och citronskalan och vispa tills den är införd. Vrid värmen ner till medellång och koka, omrör hela tiden tills blandningen kokar och kok sedan i ca 6 minuter tills den är förtjockad.
Häll blandningen i det bakade tårtskalet. Rewhip meringue i 30 sekunder för att få det tillbaka till livet. Sprida marängen över pajen, medan citronfyllningen är fortfarande varm, se till att den går hela vägen upp till skorpans kant. Baka i 10 minuter, eller tills marängen är guldbrun. Kyl pajen i 1 timme och kyl sedan den i upp till 6 timmar före servering.