Vad du behöver
- 1/2 paket (6-7 oz.) Vermicelli risnudlar
- 1 kopp olja för
- fritering (som canola)
- 2 huvuden isberg eller annat "huvud" sallad
- 2 benfria kycklingbröst (skuren i remsor eller små bitar)
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- 1/4 till 1/2 kopp vitt vin (eller vit matlagning)
- 1 tsk. majsstärkelse upplöst i 2 msk.
- Soja sås
- 1-2 koppar snö ärtor (hackad i 1-tums längder)
- 1 färska mango, skuren i små kubbar (se länken nedan för instruktioner), eller 1 1/2 koppar fryst mango, upptinad
- 1 rödpeppar, tärningar
- Stir-Frysås:
- 2 msk.
- fisksås (tillgänglig i långa flaskor vid asiatiska / kinesiska livsmedelsbutiker)
- 1 msk. vinäger
- 2 tsk. socker
- 1 1/2 msk.
- Ostronsås
- Valfritt: 1-3 tsk.
- chili sås (beroende på hur kryddig du vill ha maträtt)
- För servering:
- Valfritt: 1/2 kopp
- hoisinsås som ett dopp *
- * Finns i den asiatiska delen av de flesta livsmedelsbutiker
Hur man gör det
För information om hur man köper, skära och förbereda färsk mango, se min: Allt om mango.
- För att göra de krispiga nudlarna, häll åt minst 1 kopp canola (eller annan låg-rökolja) i en wok eller liten stekpanna. Värm oljan i minst 5 minuter över medium till medelhög värme (jag finner # 6 på ratten är perfekt).
- Oljan måste vara varm för att göra krispiga nudlar. När du ser bubblor stiga från botten av pannan, försök doppa i några nudelsträngar. Om de börjar sizzle och expandera är oljan klar. Om inget händer är din olja inte tillräckligt varm än.
- När oljan är klar, släpp i små handfullar nudlar åt gången (jag använder sax för att skära nudlarna i små delar först).
- Nudlar bör blåsas upp nästan omedelbart. Använd tangar, vrid dem så att båda sidorna av nudlarna lagar mat och puffar upp. Nudlar blir mycket vita och expansiva när de lagas - Gyllenbrun är okej, men lämna inte nudlarna i oljan för länge, eller de kommer att brinna.
- Låt nudlar dränera på absorberande papper eller en handduk medan du förbereder resten av maträtten. Obs: Kvarvarande nudlar kan lämnas för en dag eller två i plastpåsar - barnen älskar att snacka på dem, eller de kan läggas som en toppning för andra stekpannor.
- Blanda majsstärkelsen i en kopp med sojasås tills den är upplöst. Lägg kyckling i en skål och häll denna blandning över. Rör om och sätt åt sidan.
- Blanda alla ingredienserna med stek fryssås tillsammans och lägg åt sidan.
- Sked 1-2 msk. av oljan som du använde för de krispiga nudlarna i en wok eller stor stekpanna. Över medelhög värme, steka vitlöket kort (30 sekunder), tillsätt sedan kycklingen (tillsammans med sojasåsblandningen) plus 1/4 kopp vinet.
- Rör kycklingen i 3-5 minuter tills kokt, tillsätt mer vin när arbetet / panjen blir för torr.
- Tillsätt rostfryst sås plus resten av ingredienserna (snö ärtor, mango och rödpeppar). Rörsteg tills grönsakerna har mjukat (ca 2 minuter).
- Avlägsna rörsteg från värme. Smaka på det för salt, socker och krydda, tillsätt mer fisksås om det inte är tillräckligt salt (jag brukar lägga till en annan msk.). Lägg också till en annan tsk. socker om det är för surt (detta beror på din mangos söthet). Lägg till mer chili sås om du vill ha det spicier.
- Täck röret med en lock för att hålla dig varm tills du är redo att äta.
- Förbered sallat genom att klippa ut kärnan (det gör att bladet blir lättare. Nu försiktigt dra loss bladen, börjar med bladänden i stället för kärnänden (jag tycker att det brukar fungera bättre).
- Stapla bladen ihop på en serveringsplatta och sätt på bordet. Placera steken i en täckt behållare (som en gryta maträtt) och sätt också på bordet. Lägg till en generös skål med krispiga nudlar, plus en skål med hoisinsås för doppning (om så önskas).
- Har din familj eller vänner sätta ihop sina egna wraps. Börja med ett salladsblad. Lägg till några msk. av omrörningssteget, sedan topp med krispiga nudlar. Vik upp och äta! Dip din wrap i hoisinsås, om så önskas. Du kan också servera denna maträtt med extra chili sås på sidan. NJUT AV!