Cajun Gumbo Recept

Jag älskar gumbo. Lyckligtvis, när jag bodde i Sacramento upptäckte jag en jamaicansk restaurang, Celestine, som specialiserat sig på gumbo. Det var en annan typ av gumbo än jag visste från New Orleans men helt utmärkt. Gumbo kännetecknas av rouxen - en kombination av olja eller fett och mjöl. Men i traditionell fransk matlagning är roux ett förtjockningsmedel, i Creole och Cajun-köket, det är ett smakämne - rouxen kokas ofta till den punkt som det nästan inte har någon förtjockningskraft - bara smakkraften. I gumbo förtjockning kommer från okra eller fil.

Vad du behöver

Hur man gör det

1. Gör roux med majsolja och mjöl i ugnen. Jag gillar en bra mörk mahognybrun färg - ca 35 minuter. Avsätta.

2. Krydda kyckling med salt och peppar. Värm 1 matskedolja över medelhög hög värme i en holländsk ugn och brun kyckling. Ställ kyckling åt sidan på en tallrik.

3. Minska värmen till medium och tillsätt rouxen. Värm i ca tre minuter.

4. Lägg till lök, paprika och selleri. * Koka, rör om nästan hela tiden tills grönsaker mjuknar.

5. Lägg till vitlök och laga mat i ytterligare en minut. Lägg till 1/2 kopp lager och deglaze kruka, skrapa upp bruna bitar.

6. Lägg till resterande lager, tomater, tomatpasta och örter och kryddor. Koka upp och omedelbart minska värmen till en simmer. Koka i 30 minuter.

7. Lägg till kyckling och korv och laga i ytterligare 15 minuter eller tills kyckling är ömt. Tillsätt räkor och koka ytterligare 4 minuter eller tills räkorna är färdiga.

8. Om okra är i säsong, tillsätt 1/4 kopp skivad okra med räkor till tjocksås. Om det är under lågsäsong, lägg till 1/2 tsk filpulver. Varken krävs, båda är bra.

Servera med ris. Med varm sås på sidan.

* Obs: Kombinationen av lök, paprika och selleri kallas Cajun Trinity och motsvarar den franska mirepoixen med paprika (vilket går bra i karibiska klimat) ersätter morot (vilket inte gör det).

Obs! Du kan lägga till allt du vill gumbo. Under januari eller februari gör jag ofta gumbo bara med hjälp av kräftor. Du kan göra en ren skaldjur gumbo med räkor, musslor och krabba eller en fläskgumbo med Andouille, Tasso (eller någon annan skinka) och kubad fläsk. De två oundvikliga grunderna för gumbo är den mörka rouxen och Cajun-treenigheten.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 391
Totalt fett 16 g
Mättat fett 4 g
Omättat fett 8 g
Kolesterol 95 mg
Natrium 1 350 mg
kolhydrater 36 g
Kostfiber 5 g
Protein 26 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)